Il presidente Thomas Chatenier: “È un’icona culturale, celebrata in mostre e libri”

Celebrata il 2 febbraio, cade in un momento cruciale dell’anno e si basa su un sistema alimentare medievale che nasce da un lungo processo di contaminazione tra il modello romano e quello barbarico

Preparazioni simili fanno parte da secoli della tradizione di aree confinanti: ora il rischio è che una tutela pensata per proteggere un patrimonio culturale irrigidisca una pratica popolare. D’altro canto si va a salvaguardare un sapere locale, privilegiando l’identità rispetto alla diffusione

Bietole e spinaci, cipollotti, aglio, pangrattato e Parmigiano Reggiano in abbondanza: così il territorio difende il suo piatto tipico. Ecco tutti gli ingredienti

Un biscotto iconico, un messaggio di speranza: così il Pan di Stelle diventa il tramite per le ambizioni dei più giovani. “E la scuola non è solo il luogo dove si apprendono nozioni, ma dove si costruisce l’identità”

Per 18 giorni il capoluogo lombardo sarà l’epicentro di una rivoluzione gastronomica tra gnocchi, crauti e pino mugo

I ricercatori hanno scoperto che uno speciale gruppo di cellule cerebrali nell'ippocampo, gli interneuroni CCK, diventa iperattivo dopo una dieta ricca di grassi

Una storia che parte dal cuore, non dalla competizione. La celebre guida francese approda nel Belpaese con una filosofia diversa: valorizzare i talenti emergenti e raccontare la gastronomia in tutte le sue sfumature, dal fine dining allo street food di qualità

Un’indagine di Altroconsumo mette a confronto più di quaranta marche di pasta, analizzandole per gusto e sicurezza alimentare. Ecco quali salgono sul podio

Il quotidiano statunitense va nel cuore di Harlem e dedica un reportage al progetto dello chef e della moglie che con Food for Soul mirano a ridurre spreco alimentare, insicurezza e isolamento

La ricerca di Charles Spence, gastrofisico all’università di Oxford sul piacere dei commensali: così si influenza la percezione tramite forchette, coltelli e cucchiai

Fa discutere la proposta del politico veronese. “Si può preparare come fosse un coniglio”. Ma dalla Patagonia alla Francia il roditore è già un ingrediente

Il coffee-perfomer Gianni Cocco accompagna i sapori arabi a una miscela selezionata Toraldo. E il dolce? Un biscotto ripieno, a base dattero. Incontro di culture per una colazione che oggi diventa momento sociale

È comparsa sugli scaffali di pochi supermercati e in rete è diventato un caso: ecco cosa c’è davvero nel barattolo atteso sul mercato dagli appassionati

Precursori del cosiddetto “etnico”, i cinesi da cinquant’anni stupiscono con esperienze gourmet. E nella cucina nipponica spunta il lampredotto

Lo chef de La Gioconda di Gabicce e la specialità di Urbino

A Torino presentata una realtà imprenditoriale che guarda all’Europa: “Vogliamo esportare l’eleganza e il savoir faire tipico torinese”

Dai laboratori di ricerca e sviluppo delle aziende prodotti tagliati su misura per arricchire la golosità (e non perdere di vista gli elementi nutrizionali) in pasticceria e in pizzeria

Dal gelato alla pasticceria per arrivare al fine dining. A Sigep si parla dei possibili sviluppi del nuovo gusto

Si beve meno e gli spirits cercano alternative. Viaggio al Sigep di Rimini alla scoperta dei nuovi ingredienti del mondo della gelateria