Il confronto

Spaghetti: i migliori sugli scaffali del supermercato

a cura della redazione del Gusto

Un’indagine di Altroconsumo mette a confronto più di quaranta marche di pasta, analizzandole per gusto e sicurezza alimentare. Ecco quali salgono sul podio

26 Gennaio 2026 Aggiornato 29 Gennaio 2026 alle 09:17 2 minuti di lettura

In Italia la pasta non è mai “solo pasta”. È un gesto quotidiano, una certezza, qualcosa che si dà per scontato, finché non ci si chiede se, oltre che buona, è anche sicura, all’altezza della fiducia che le accordiamo. A offrire qualche risposta arriva l’ultima indagine di Altroconsumo, che ha messo sotto osservazione più di quaranta marche di spaghetti acquistate tra supermercati, ipermercati e discount, stilando una classifica dei migliori 20.

Aspetto, profumo, consistenza e sapore sono gli elementi presi in esame per la prova d’assaggio, per valutare l’equilibrio complessivo del prodotto. Tra i venti inseriti in classifica, i migliori tre sono risultati: Alce Nero Spaghettoni (prodotti dal socio fornitore Pastificio Felicetti, in Val di Fiemme) che uniscono ottimi risultati analitici a un assaggio molto apprezzato; al secondo posto La Molisana Spaghetti n.15, promossi per qualità e affidabilità; e come premio miglior acquisto (per rapporto qualità/prezzo) Esselunga Spaghetti n.3, capaci di coniugare buone prestazioni e prezzo contenuto (dettaglio di non poco conto, soprattutto in una fase in cui il carrello della spesa pesa più del passato).

Oltre il gusto. Il quadro che emerge dall’indagine è positivo, più di quanto non fosse qualche anno fa, non solo per il palato, ma anche sul piano della sicurezza alimentare. Uno dei segnali più incoraggianti riguarda le micotossine, tema delicato quando si parla di grano e derivati. Rispetto alle analisi condotte in passato, i livelli medi risultano in netto calo.

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In particolare il DON, la micotossina più frequentemente monitorata nella pasta secca, mostra una riduzione significativa rispetto al 2025: un passo avanti importante, soprattutto pensando ai consumatori più piccoli, più esposti a questo tipo di sostanze. I pochi casi con valori più elevati restano comunque al di sotto dei limiti di legge, e vengono segnalati solo applicando criteri particolarmente prudenti.

L’immagine solida

Anche le analisi di laboratorio restituiscono un’immagine solida: gli spaghetti rispettano il peso dichiarato, sono realizzati esclusivamente con grano duro, come prevede la normativa, e presentano un contenuto proteico elevato, tra il 13 e il 15%, che si traduce in una buona tenuta in cottura e in una consistenza più soddisfacente nel piatto.Sul fronte dei residui chimici, la situazione è altrettanto rassicurante. Nella maggior parte dei campioni non sono stati rilevati pesticidi. Il glifosato compare in un solo prodotto, in quantità minime, ben inferiori ai limiti previsti. In alcuni casi è stata individuata la presenza di piperonil butossido, un coadiuvante di alcuni fitofarmaci, sempre a livelli trascurabili. Anche le impurità, monitorate attraverso il filth test, risultano rare e non significative. Ma la pasta, si sa, non vive di sola sicurezza. Conta anche il piacere. E l’assaggio condotto con i consumatori lo conferma: metà degli spaghetti analizzati ottiene giudizi molto positivi, gli altri si collocano comunque su un livello più che dignitoso.