Celebrata il 2 febbraio, cade in un momento cruciale dell’anno e si basa su un sistema alimentare medievale che nasce da un lungo processo di contaminazione tra il modello romano e quello barbarico

La gastronomia come lente sul mondo: desiderio, piacere e regole sociali nelle massime del giurista francese

Preparazioni simili fanno parte da secoli della tradizione di aree confinanti: ora il rischio è che una tutela pensata per proteggere un patrimonio culturale irrigidisca una pratica popolare. D’altro canto si va a salvaguardare un sapere locale, privilegiando l’identità rispetto alla diffusione

Bietole e spinaci, cipollotti, aglio, pangrattato e Parmigiano Reggiano in abbondanza: così il territorio difende il suo piatto tipico. Ecco tutti gli ingredienti

Quelle scolastiche, aziendali o caritatevoli servono ogni anno 780 milioni di pasti. Eppure se ne parla poco e si dà poca attenzione a qualità e valori nutrizionali. Le iniziative in campo

Il cibo come forma di resistenza contro i soprusi dell’Ice: dal Minnesota a Chicago i cittadini si compattano e manifestano solidarietà alle comunità straniere sotto assedio

Era il 1826 quando il giovane ingegnere inglese James Sharp ebbe una geniale idea, brevettando il primo modello di fornello a gas per sostituire fuligginose stufe a legna e massicce cucine in ghisa

A Polcenigo, antico borgo attraversato dal fiume Livenza, a pochi chilometri da Pordenone, un percorso espositivo riporta indietro nel tempo, fino alla fine dell’Ottocento

Grazie a una nuova attenzione verso la tradizione e a una cucina più consapevole, queste lavorazioni vengono riscoperte e reinterpretate anche in maniera creativa, con esiti sorprendenti

Un dessert tipico solo della città lombarda e dei suoi dintorni. Secondo la leggenda la sua origine risale al tempo del Barbarossa. Ecco la storia, e la ricetta

Nella regione che ha visto nascere le ardite sperimentazioni di Ferran Adrià e dei fratelli Roca, un progetto statale porta le anziane cuoche a insegnare nelle scuole alberghiere ricette che andrebbero perdute

Molta tradizione nella classifica del motore di ricerca, accanto a preparazioni esotiche e a piatti “salutari”

Una ricerca dell’università di Pisa rivela che in prodotti etichettati come vegetariani si trova dna di maiale, pollo o pesce

Provenendo sempre e solo dalla lavorazione della mozzarella, ha caratteristiche definite e riconoscibili, identitarie

Dalla ribollita alla panzanella, dalle pallotte cacio e ova ai canederli, quanti piatti in tutta Italia per dare una seconda vita a ciò che avanza

Il Friuli Venezia Giulia tra vigne e memoria in “Esprimi un desiderio”, il nuovo film di Volfango De Biasi. La storia degli anziani di una casa di riposo si intreccia con le radici di un territorio

Dalla Calabria alla Bergamasca, i saperi tramandati da mamme e nonne oggi rappresentano un patrimonio unico da tutelare. In Lombardia la storia di Lucia Curtoni che, ottantenne, svolge con passione il suo lavoro di una vita

Tra le novità, il Tombea delle malghe lombarde e la tutela della razza bovina Rendena di Veneto e Trentino: storie di comunità e territori che resistono grazie alla passione degli allevatori

Non è solo un insaccato, ma una pagina di storia gastronomica. Ecco come gustarla al meglio, e i produttori da scoprire

Collaborazione tra l’ateneo e l’Accademia creata dal grande chef per un master di perfezionamento in Fondamenti di Scienze Culinarie e Innovazione Alimentare