Da una ricetta di 250 anni fa nascono i distillati al tartufo bianco di Alba Gli Spirit of Truffles sono due e hanno come base un rum e un gin. Ciotau, ad della società che ha lanciato il progetto: "Molti usano un aroma artificiale, noi solo l’infusione di vero Tuber Magnatum Pico" di Claudia Luise 14 Giugno 2021
Mozzarella di bufala: giovane, rosa e trasparente: le parole chiave di una filiera tutta "bianca" I processi produttivi viaggiano agilmente verso il futuro, puntando sulla formazione, sulle nuove generazioni e sulla tecnologia a basso impatto di Lara De Luna 14 Giugno 2021
Gli aborigeni australiani e la loro sacra (e salutare) dieta millenaria Dale Tilbrook, Insieme al fratello, dal 1998, è la vestale delle tradizioni locali: "Far scoprire al mondo i cibi nativi australiani è una parte importante del mio viaggio culturale" di Alessandra Iannello 13 Giugno 2021
Perdersi in un oceano di Culatello che ondeggia in un paesino di 12 anime Podere Cadassa a Vedola, nella bassa parmense, è il progetto collaterale dell'Osteria al Vedel, vero e proprio luna park del buon gusto. E l'oste-produttore parla dei suoi salumi con un tono tra Dante e D'Annunzio di Stefano Caffarri 11 Giugno 2021
Il Dim Sum sbarca nella capitale dei ravioli: ecco tutti gli indirizzi da non perdere a Torino Spopola da anni a New York, Londra e Parigi, ma negli ultimi anni ha conquistato anche i palati italiani. Milano ne è ricca, la tendenza cresce e ora conquista anche la città piemontese di Federica Giuliani 08 Giugno 2021
Le mucche felici della Fattoria Zoff, una storia d'amore che inizia e finisce con il latte Il patròn, Giuseppe, è un antesignano "partigiano" dei formaggi a latte crudo. Nell'azienda in provincia di Gorizia mette in atto un incontro unico tra poesia, allevamento e arte casearia di Sonia Gioia 07 Giugno 2021
Pane, amore e... Sophia Loren, la diva che ha incarnato la nostra voglia di cibo La grande attrice a Firenze nel primo di una serie di ristoranti nati con il suo nome e la sua collaborazione. Un rapporto, il suo con la cucina, fortissimo: dalla pizza dell'"Oro di Napoli" alla pasta e fagioli che preparava sul set per Mastroianni di Steve Della Casa 04 Giugno 2021
Emanuele Scarello: "Questi mesi sospesi mi hanno fatto ripensare completamente la mia cucina" Lo chef del due stelle "Agli amici" lascia temporaneamente Godia (dove tornerà il primo ottobre) e riparte dall'Istria: "Al via il 28 giugno puntando su autenticità e rispetto del territorio" di Sarah Scaparone 04 Giugno 2021
Nicola Biasi, l'enologo resistente e la battaglia nel nome dei Piwi I vitigni resistenti potrebbero essere il futuro della viticoltura e dell'ecologia. Il produttore di Vin de la Neu racconta il suo punto di vista e racconta il domani secondo lui di Francesca Ciancio 04 Giugno 2021
L'incontro a 29 stelle tra Ducasse e Alléno: "Altro che insetti, il futuro è della pasta e del risotto" I due super chef francesi a confronto a Monte Carlo per un'intervista doppia. Entrambi innamorati della cucina italiana e della dieta mediterranea di Andrea Munari 04 Giugno 2021
Dolce e sostenibile, la cozza nera simbolo del rilancio di Taranto Il piccolo mitile, che a breve sarà presidio Slow Food, protagonista della rinascita della città nei giorni turbolenti dell'Ilva. Il biologo Dadamo: "Nell’ultimo periodo ha perso appeal a causa dell’acciaieria ma ora i produttori cercano il riscatto" di Valeria D'Autilia 01 Giugno 2021
Guida Ristoranti Espresso 2021: gran balzo della Sicilia e giovani leoni in rampa di lancio Cinque Cappelli al Duomo di Ragusa e alla Madia di Licata. Al top della classifica anche D'O di Davide Oldani. Il miglior giovane è l'ex Masterchef Valerio Braschi, cuoca dell'anno Jessica Rosval - IL VIDEO di Marco Trabucco 31 Maggio 2021
Le vecchie vigne nel bosco più antico: in Pianura Padana un terroir fermo nel tempo Una volta era la rispettatissima Silva Lupanica, oggi i relitti della foresta che fu incrociano la loro vita con filari di vite, aziende agricole e colture, legate in uno scambio reciproco di Fabio Molinari 26 Maggio 2021
Carne contro meatless, una sfida generazionale Sfruttando componenti vegetali sono stati ricreati il sapore, la consistenza e l’aspetto della carne animale: un passo importante contro gli allevamenti intensivi. Il più grande freno per il consumatore, però, è quello psicologico di Andrea Picchione 26 Maggio 2021
Svolta in Germania: nei supermercati spopolano salsicce e wurstel di fake meat La carne non carne conquista la grande distribuzione del Paese primo produttore in Europa: i sostituti vegetali lo scorso anno sono cresciuti del 39%. Tra i tedeschi il consumo di carne in 40 anni è sceso a un terzo di Jeanne Perego 26 Maggio 2021
Il fascino indiscreto dell'unto: la pizza grassa, simbolo di una Terni golosa Un'icona della gastronomia della città umbra, nata nel Dopoguerra durante la ricostruzione. La ricetta è segreta e il suo eterno custode è Elio Mezzaioli, vivandiere di intere generazioni di Jacopo Fontaneto 26 Maggio 2021
Kebab in salsa torinese: ecco i magnifici 7 dove mangiarlo In Europa da 50 anni, il piatto arabo secondo la leggenda è nato tra i soldati persiani. In Grecia si chiama Gyros e si consuma dall'VIII secolo avanti Cristo. Nella città sabauda ha trovato casa mescolandosi a bagna cauda e salse locali di Federica Giuliani 24 Maggio 2021
Guardare, mangiare ma non copiare: gli chef e la guerra dei copyright Dagli anni Novanta i cuochi presentano domande di brevetti per tutelare ricette, invenzioni e impiattamenti: Perbellini, Heinz Beck, Ramsay, Cedroni e tanti altri. E oggi c’è chi sogna di tutelare il sapore dell'opera che ha inventato. Il must: diffidare dalle imitazioni di Roselina Salemi 23 Maggio 2021
Enrica Beduschi, la donna che sussurra alle erbe e piace agli chef Mantovana di nascita e pugliese di adozione, ha fatto del rapporto sensibile con la terra e le sue piante spontanee la cifra della sua vita. E i grandi cuochi fanno la fila per avere la sua misticanza di Sonia Gioia 21 Maggio 2021
La bottega dei pani del mondo, tra prodotti a rischio estinzione e vini naturali A Milano va in forno lo stupore, in un panificio che si misura con mille stimoli: puri georgiano, focacce armene e panini islandesi "abbinati" a sidro e caffè catalani di Massimiliano Tonelli 20 Maggio 2021
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