Vegano non fa rima con noioso, ecco 11 libri che vi convinceranno Per chi vuole cambiare il proprio stile alimentare, o semplicemente prolungare nel tempo la sfida del Veganuary, ricette e consigli per un'alimentazione sempre più vegetale di Nicoletta Moncalero 06 Febbraio 2024
Verde Piemonte da gustare: ecco gli 8 piatti tipici (senza carne) Dalla coltivazione dei cereali all’arrivo dei prodotti americani: altro che “cucina povera”, la ricchezza piemontese è nell’orto. La tradizione della terra si tramanda, esaltando i sapori di Lorenzo Cresci 30 Gennaio 2024
Non c’è stella senza orto: da Crippa a Mammoliti la cucina inizia nel campo Avere colture a disposizione, per molti cuochi, è il plus che dà valore al piatto. E così al mattino all'alba li trovi già a controllare le piante di Eleonora Cozzella 28 Gennaio 2024
Se la carne non è più un’abitudine I consumi stanno cambiando e le eccellenze devono adeguarsi: ma il Piemonte brilla anche per la sua grande cucina vegetale di Luca Ferrua 28 Gennaio 2024
Crisi nel Mar Rosso, stangata sull'agroalimentare: export della frutta a rischio Le tensioni pesano sull'inflazione. Unimpresa: "In pericolo 500 milioni di euro, pari alle esportazioni della produzione agricola e alimentare verso il Medio Oriente di Sandra Riccio 24 Gennaio 2024
Ecco il carosello pugliese, un po' melone e un po' cetriolo L'ortaggio tipico della regione, celebrato anche dal New York Times per le sue proprietà organolettiche. Una guida per orientarsi tra nomi e varietà. Si mangia crudo, da solo o in insalata di Giulia Mancini 22 Gennaio 2024
Vi piacciono le Clementine? Potrete mangiarle anche a inizio primavera Creata in Campania una nuova varietà, tardiva, del popolare agrume: ha la capacità di maturare fino a febbraio e poi sarà disponibile per tempo sul mercato di Nicoletta Moncalero 19 Gennaio 2024
Pasteggiare con amari e gin tonic: la cucina vegetale rivoluziona gli abbinamenti La sfida di trovare il bicchiere perfetto per carciofi e cavolfiori. Gianni Sinesi, sommelier del Reale di Niko Romito: "Cerco pairing sorprendenti come i piatti dello chef" di Martina Liverani 12 Gennaio 2024
Il rifiuto delle verdure? Per i bambini è contagioso (ma anche per gli adulti) Uno studio della rivista Frontiers of Psichology: se si osserva qualcuno che mangia vegetali con espressione disgustata proviamo lo stesso disgusto. Ecco perché, per esempio a mensa, i bimbi si influenzano a vicenda nel dire no a certi cibi 11 Gennaio 2024
Il gelato "agricolo" che nasce sui monti è da premio Oscar (green) L'esperienza di Sanwido, nelle Dolomiti, tra ortaggi e formaggi di capra. Poi l'idea di Enrico Pordon: il gelato 100% bio di Valeria Robecco 07 Gennaio 2024
Una mela per ogni stagione: dalla Valtellina i frutti accarezzati dal Föhn Famose per dolcezza e croccantezza, amate in Italia e desideratissime all'estero: "Ne potremmo vendere il quadruplo. L'obiettivo è lavorare per aumentare la produzione" spiega il direttore del consorzio Melavì Gianluca Macchi 31 Dicembre 2023
Il giorno del "magro": ecco perché alla Vigilia non si mangia carne L’idea di un menù con piatti alternativi, vi proponiamo due ricette. Così una tradizione iniziata a metà del ‘500 oggi è in linea con i tempi di Martina Liverani 24 Dicembre 2023
Dhal, tutte le proprietà della lenticchia che incanta e sazia Piatto umile, democratico (piace a ricchi e poveri) e carico di nutrienti, si sposa perfettamente con le spezie, dallo zenzero alla curcuma. Ama le cotture lente e inonda la cucina sprigionando intensi profumi. In India si chiama dhal e dà vita a tante ricette gustose di Ilaria Palmas 09 Dicembre 2023
Dal porro alla giora, Carmagnola mette in vetrina i suoi gioielli Domenica 10 dicembre nella città piemontese un’intensa giornata dedicata al Porro Lungo Dolce e alla Giora, due eccellenze agricole e gastronomiche invernali con le tradizionali fiere: tra mercati, street food, esposizioni di macchine e prodotti agricoli di Massimiliano Rambaldi 09 Dicembre 2023
L'aglio di Vessalico, l’ingrediente dolce che unisce le cucina della Liguria Coltivato a Ponente ma usato dagli chef di tutta la regione per il suo gusto caratteristico, Presidio Slow Food momentaneamente sospeso, è al centro delle ricerche per un nuovo riconoscimento. Ecco alcune idee per portarlo a tavola di Maria Luisa Basile 04 Dicembre 2023
Viva gli ortaggi, ma non quelli dei salu-tristi Parmigiane, carpioni, zimini: nelle ricette della cucina regionale le verdure si spogliano dell'anonimato per diventare icone del gusto di Marino Niola 04 Dicembre 2023
Da contorni a protagonisti di primi e secondi: la nuova vita del vegetale nell'alta ristorazione Da Niko Romito ad Antonia Klugmann fino a Moreno Cedroni: frutta e verdure al centro delle tavole gourmet contemporanee. Così hanno sostituito pesci e carni pregiati, e c'è ancora tanto da esplorare di Martina Liverani 29 Novembre 2023
Orgoglio cardo: il riscatto degli ingredienti poveri Dal topinambur alla rutabaga fino al cardo e alla scorzonera, storie di vegetali squisiti che non hanno avuto fortuna in cucina, ma oggi rispolverati per le proprietà, il sapore intenso e la convenienza. Gli chef Pavan e Serino ammaliati da mela cotogna e sedano rapa di Martina Liverani 26 Novembre 2023
Ode al vitto erbaceo, così nasce il menù verde Dal “cibo pitagorico” nelle corti aristocratiche ai piatti stellati di Pietro Leemann: così le verdure sono diventate protagoniste nell’alta cucina contemporanea di Eleonora Cozzella 23 Novembre 2023
Ecco il cyber burger, così l'intelligenza artificiale arriva in cucina La Catena Pane&Trita mette in menu la ricetta, plant-based, che definiscono il panino del futuro. Non ideata da uno chef ma elaborata dall'algoritmo di Eleonora Cozzella 22 Novembre 2023
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