Potrebbe sembrare una semplice pizza rossa, senza mozzarella. Ma non lo è. È molto di più e si rivela già al primo morso. La sardenaira (ma potete chiamarla anche pissalandrea o pisadella a seconda della zona in cui vi trovate) è la tipica focaccia rossa del Ponente Ligure, condita con pomodoro, aglio, acciughe, olive taggiasche, capperi e origano. Ovvero con tutte eccellenze liguri.

Tra Imperia e Nizza diventa la pissalandrea e aggiunge le cipolle alla lista di ingredienti. Più ci si avvicina alla Provenza e più sarà facile invece trovare la pisadella, che ha la stessa ricetta della sardenaira. Abbiamo scelto dieci posti in cui trovare la focaccia tipica del Ponente Ligure.

La selezione

Sanremo, La tavernetta

Nel pieno centro storico di Sanremo, è considerata da molti locali una delle tappe fondamentali per assaggiare una sardenaira fedele alla tradizione: è morbida al centro e croccante nei bordi.

Sanremo, Enea sardenaira

Un laboratorio artigianale di Sanremo che ha fatto di questa specialità la propria identità, diventando un vero e proprio punto di riferimento per gli appassionati. Nota per l’impasto soffice e leggero.

Sanremo, Storico Forno Barbruni

Zona porto vecchio, questo forno storico è celebre per la qualità dei suoi lievitati salati. Sardenaira dal sapore rustico e schietto. La salsa di pomodoro viene lasciata restringere a lungo per concentrare i sapori, arricchita con capperi dissalati e acciughe saporite.

Imperia, Madamadorè

Spostandosi ad Imperia (dove la sardenaira prende spesso il nome di pissalandrea), questo bar-caffetteria lungo il porto di Oneglia è una gemma nascosta molto amata dai residenti.

La selezione

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Imperia, Bakery Lanteri

Rinomata forneria, propone una delle migliori interpretazioni della pissalandrea. È un punto di riferimento imperiese premiato anche dalle guide di settore per la qualità dei lievitati.

Bordighera, Mirella

Nel cuore di Bordighera, questa panetteria storica è uno dei punti di riferimento per la pissadella (la denominazione usata nel bordigotto). Il condimento è a base di pomodoro, cipolla dolce sfumata, filetti di acciuga sotto sale e le immancabili olive taggiasche della zona.

Taggia, Il Grano

A Taggia, poco distante dalla costa, la preparazione prende il nome tipico di figassa o sardenaira tabiese. Risalta l'olio extravergine d'oliva monocultivar Taggiasca e l'uso generoso dell'aglio intero in camicia che rilascia profumo senza appesantire

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Vallecrosia al Mare (Imperia), Panetteria Pasticceria Don Bosco

Nel comune di Vallecrosia, questo forno propone un'ottima variante locale dove la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche sono protagoniste.Preparata con acciughe sapide ben dissalate e un'abbondante spolverata di origano di campo che dona un profumo unico. Tappa ideale se vi trovate di passaggio tra Bordighera e Ventimiglia.

Ventimiglia, Panetteria Mondino

A Ventimiglia la sardenaira viene chiamata storicamente pissaladiera o pissaciada. Questo forno centrale è una tappa obbligata per chi cerca i sapori veraci della cucina della città di confine. Rispetta la tradizione ventimigliese arricchendo la focaccia con un'ottima quantità di cipolle dolci stufate, acciughe e spicchi d'aglio con la camicia per un aroma intenso ma non invadente.

Apricale, La Favorita

Incastonato nello scenografico borgo medievale di Apricale, questo ristorante con vista panormica propone la sardenaira tra gli antipasti della tradizione dell’entroterra. Ottima scelta per chi preferisce gustare la sardenaira comodamente seduto al tavolo, all'interno del menù degustazione ligure.