La cucina vegetariana e vegana non è più una nicchia, ma una componente stabile della ristorazione contemporanea. Sempre più persone scelgono piatti vegetali per motivi etici, ambientali o semplicemente per il piacere di un’alimentazione più leggera e stagionale. Anche Firenze, città simbolo della tradizione toscana legata alla carne, ha sviluppato negli ultimi anni un panorama vegetale interessante e in continua evoluzione. Dai locali storici ai bistrot più moderni, oggi è possibile mangiare plant-based senza rinunciare a gusto, creatività e qualità delle materie prime.

La selezione

Mangiare bene spendendo il giusto: gli 11 ristoranti più convenienti in Liguria

di Martina Liverani 13 Febbraio 2026

La selezione

Piazza della Passera 1

Nel cuore dell’Oltrarno, affacciato su una delle piazzette più caratteristiche della città, 5eCinque è attivo dal 2010 e propone una cucina vegetariana biologica con influenze mediterranee. Il menu cambia con le stagioni e ruota intorno a ingredienti freschi e selezionati. Tra le preparazioni più apprezzate figurano la cecina, le focacce ispirate alla tradizione ligure, cous cous di verdure, sformati e paste fresche fatte in casa. L’ambiente è raccolto, con pochi tavoli e un’atmosfera conviviale che lo rende ideale sia per un pranzo informale sia per una cena tranquilla.

Brac

Via dei Vagellai 18/r

Brac unisce libreria d’arte contemporanea, caffetteria e cucina vegetariana e vegana in uno spazio polifunzionale nel centro storico. La proposta gastronomica è interamente vegetale e si basa su ingredienti biologici e stagionali. In carta si trovano piatti unici con più assaggi, insalate strutturate, primi piatti, zuppe, torte salate e preparazioni a base di seitan o tempeh, spesso con richiami internazionali. Molto frequentato durante la pausa pranzo, è anche un luogo di incontro culturale che ospita presentazioni ed eventi, mantenendo un’atmosfera dinamica ma raccolta.

Carduccio – Il Salotto Bio

Sdrucciolo de’ Pitti 10/r

A pochi passi da Palazzo Pitti, Carduccio è un bistrot biologico che combina cucina vegetariana e piccola bottega. L’offerta si concentra su prodotti biodinamici e a chilometro zero, con un menu che varia frequentemente. Zuppe di stagione, bowl di cereali e verdure, crostoni caldi, insalate ricche, estratti freschi e dolci artigianali compongono una proposta semplice ma curata. La selezione di vini naturali completa l’esperienza. L’ambiente, con cassette di ortaggi in vista e arredi essenziali, riflette l’attenzione alla materia prima.

Ora

Via San Zanobi 126/r

Aperto nel 2021, Ora propone una cucina vegetariana contemporanea che mette al centro sostenibilità e stagionalità. Il menu include antipasti, primi e secondi che spaziano tra risotti, paste fresche, piatti a base di seitan, hummus, bao e burger vegetali, con un equilibrio tra tradizione italiana e suggestioni internazionali. Anche i dessert seguono la linea plant-based, con dolci al cucchiaio e cheesecake in versione vegana. L’ambiente moderno e colorato rende il locale adatto sia a una cena informale sia a un’occasione più curata.

Il Vegetariano

Via delle Ruote 30/r

Fondato nel 1981, è uno dei pionieri della ristorazione vegetariana a Firenze. Ogni giorno propone un menu ampio e variabile con primi, secondi, contorni, insalate e dessert, molti dei quali anche vegani o senza glutine. Le ricette spaziano dalle lasagne e minestre di stagione a piatti di ispirazione internazionale come dhal di lenticchie o stufati vegetali. L’ambiente è semplice e familiare, con sale interne accoglienti e uno spazio esterno verde che contribuisce al clima conviviale.

Cortese Café 900

Piazza di Santa Maria Novella 12/r

Specializzato in pasticceria crudista e vegana, Cortese Café 900 propone dolci realizzati senza farine raffinate, latte o uova. La lavorazione punta su frutta secca, cacao, ingredienti naturali e tecniche che preservano le proprietà nutritive. In vetrina si trovano monoporzioni, torte, praline, tavolette di cioccolato e gelati 100% vegetali. È un punto di riferimento per chi cerca una colazione o una pausa dolce alternativa nel centro città.

Flower Burger Firenze

Centro commerciale I Gigli Via San Quirico, 165, 50013 Campi Bisenzio

Locale dedicato ai burger vegani con un’impostazione giovane e informale. I panini, colorati naturalmente con ingredienti vegetali, sono farciti con burger plant-based, salse originali e verdure fresche. La formula è dinamica e adatta a pause pranzo veloci o cene tra amici, con possibilità di abbinare patate e contorni. Una proposta accessibile che avvicina anche i non vegetariani alla cucina vegetale.

Raw Vegan Firenze

Via Sant’Agostino 11/b

Bistrot vegano con forte impronta crudista, aperto dalla tarda colazione al pomeriggio. Il menu include wrap, tacos, sandwich, pizze con farine alternative e bowl personalizzabili con cereali, semi e proteine vegetali. Ampia la scelta di centrifughe e bevande fresche a base di frutta e verdura di stagione. La proposta punta su ingredienti naturali e preparazioni leggere, in linea con un’alimentazione plant-based contemporanea.