Negli ultimi anni anche in Italia, patria dell’espresso tradizionale, è esploso un movimento nuovo: lo specialty coffee. Diffuso in principio principalmente negli Stati Uniti e in Scandinavia, questo approccio sposta il barista dal ruolo di semplice “preparatore di espresso” a curatore di materie prime tracciate, tostature calibrate e tecniche di estrazione scientificamente precise. Si tratta di un cambio di paradigma: il caffè non è più un’abitudine veloce da bar, ma un prodotto agricolo da conoscere, valutare e gustare, un’esperienza che celebra la filiera, dalla piantagione alla tazzina. In molte città italiane, da Nord a Sud, sono nate caffetterie che interpretano questa tendenza con personalità diverse, offrendo un dialogo tra cultura, design e gusto — e attirando una nuova generazione di appassionati curiosi di metodologie come pour-over, AeroPress, batch brew e cold brew, accanto alle interpretazioni di espresso più raffinate. Qui la nostra selezione.

Roma

Faro – Luna by Faro – Aliena

A Roma, Faro è stato uno dei primi punti di riferimento per lo specialty coffee in Italia. Fondato nel 2016 da Dario Fociani insieme ad Arturo Felicetta e Dafne Natale Spadavecchia, il locale ha trasformato la caffetteria in un progetto culturale completo: ogni chicco viene tracciato, selezionato e tostato con cura, e la narrazione in tazza è accompagnata da continui momenti di formazione e divulgazione. Accanto alle estrazioni calibrate — dall’espresso alle varie tecniche filtro — si è sviluppata una cucina contemporanea stagionale che dialoga con la bevanda. Faro non è solo un bar ma uno spazio urbano ibrido, dove estetica e servizio s’incontrano in un’esperienza curata e consapevole.?

La visione si è ampliata con Aliena Roastery, torrefazione nata nel 2021 come laboratorio di tostatura e sperimentazione che pone grande attenzione alla trasparenza e alle filiere sostenibili. Il nome stesso riflette il desiderio di “esplorare” nuovi modi di pensare il caffè. Nel 2025 si è aggiunto Luna, spazio in centro storico dove l’esperienza specialty si fonde con una proposta gastronomica completa, dal brunch alla cena, esaltando ingredienti italiani e tecniche contemporanee con la stessa cura riservata alla tazza.

Casa Matti

Nel quartiere Prati, Casa Matti è un progetto recente ma ambizioso nato dalla passione di Matteo Strano e Kevin Habib per i caffè di qualità. Qui l’ambiente minimal e accogliente fa da cornice a un’offerta di specialty certificati, spesso con tostature chiare in stile nordico e selezioni in continua rotazione. L’esperienza è pensata per essere rilassata e narrativa: il cliente viene servito al tavolo, accompagnato nella scoperta delle origini, delle tecniche di estrazione e delle sfumature aromatiche. Oltre al caffè, il locale propone dolci e piatti legati alla stagionalità e alla qualità degli ingredienti, sempre con grande attenzione alla materia prima.

Origine San Paolo

Nel cuore del quartiere San Paolo, Origine è caffetteria, vineria e bistrot aperta da mattina a sera, che fonde cultura gastronomica e specialty coffee con cura. Offre chicchi da torrefazioni indipendenti e attrezzature moderne, in un ambiente curato e un servizio giovane ma attento, ideale per chi cerca un’esperienza che unisce buon caffè e buona cucina in modo naturale. Ha una carta di circa 20 diversi caffè con rotazione stagionale.

Milano

Le Polveri

Non solo panetteria: Le Polveri ha integrato il caffè specialty con l’universo della lievitazione naturale. Con due sedi in città, il locale propone produzione quotidiana di pane, brioche e biscotti da accompagnare a caffè selezionati e monorigini da filtri o doppio espresso. La scelta varia con collaborazioni con micro-roaster, mentre in stagione si sperimentano anche cold brew e bevande stagionali. È il ritratto di un luogo dove l’attenzione al dettaglio gastronomico si coniuga con la passione per il caffè di qualità.

Orsonero Coffee

Pioniere dello specialty a Milano, Orsonero Coffee nasce come progetto innovativo di Brent Jopson e Giulia Gasperini, portando in città un design minimal e internazionale. Il menu è essenziale ma solido: dalle versioni classiche di espresso, cappuccino, flat white e cortado alle estrazioni pour-over, tè selezionati e bibite biologiche. La selezione ruota attorno a blend e monorigini di qualità, offrendo un’esperienza completa per gli appassionati.

Cafezal

Con diverse sedi cittadine, Cafezal ha costruito un nome nel mondo specialty grazie alla sua miscela storica e alle monorigini che valorizzano note di cioccolato e caramello. L’ambiente è perfetto per colazioni lente o pause creative con cold brew nei mesi caldi e dolci da accompagnare alle variazioni di espresso e filtro.

Onest

Locale intimo e rilassato, Onest è una caffetteria, vineria e bistrot aperta dal mattino alla sera che propone specialty coffee con diverse tecniche di estrazione — dall’espresso alle monorigini in pour-over e cold brew — e lo accompagna a una cucina semplice ma attenta alla stagionalità. I muri blu pavone, il cortile nascosto e l’atmosfera raccolta invitano a una pausa lenta e consapevole, dove ogni elemento è pensato per valorizzare la qualità.

Torino

Dapper Coffee

Dapper Coffee è una delle realtà che meglio rappresentano la nuova cultura del caffè a Torino. Nel quartiere Vanchiglia, questo specialty coffee bar propone un approccio internazionale ma rilassato, dove il caffè è pensato come momento di sosta e non come gesto frettoloso. La selezione ruota attorno a monorigini e blend di torrefazioni indipendenti, con estrazioni curate che spaziano dall’espresso ai filtri e ai grandi classici della caffetteria contemporanea come flat white e cortado. Accanto alla tazza, una proposta di bakery e piccoli piatti semplici ma ben calibrati, pensati per accompagnare la bevanda senza sovrastarla.

Mara dei Boschi

Nota come una delle migliori gelaterie d’Italia, Mara dei Boschi ha portato lo stesso rigore anche nel mondo del caffè grazie al progetto Ialty, micro-torrefazione nata nelle Langhe. Nelle sedi torinesi, in particolare quella di piazza Carlina, il caffè specialty affianca gelati artigianali e dolci, offrendo monorigini selezionate e profili aromatici pensati per essere equilibrati e leggibili. Il risultato è un’esperienza trasversale, dove il caffè non è un semplice complemento ma parte integrante del percorso sensoriale, capace di dialogare con una proposta gastronomica già fortemente identitaria.

Bologna

Forno Brisa

Locanda e forno artigianale con forte identità gastronomica, dove il caffè specialty si sposa con lievitati e cucina di ricerca, rendendo la tradizione del caffè parte di una più ampia esperienza sensoriale. I fondatori hanno rinominato il loro modello Specialty Bakery, una fusione tra bakery caffè e coffee shop specialty. Nei sei store di Forno Brisa si trova una proposta di specialty coffee provenienti da piantagioni selezionate per qualità, sostenibilità e trasparenza (tostati direttamente nella roastery a vista di via Galliera) e l’offerta di prodotti da colazione, pizza e iconici pani di filiera.

Mantova

Ortika

Ortika nasce dall’esperienza australiana di Martina Saviola e Alessio Betteghella, che nel 2022 portano a Mantova una visione contemporanea di caffetteria specialty ispirata ai modelli anglosassoni. La selezione dei caffè, curata da Martina, ruota tra monorigini e torrefazioni indipendenti italiane ed europee, con estrazioni che vanno dall’espresso ai filtri, passando per flat white e cold brew. Accanto al caffè, una proposta gastronomica pensata per accompagnare ogni momento della giornata: dolci artigianali e piatti di ispirazione internazionale, in gran parte vegetariani e vegani, con opzioni gluten free. Ortika è oggi un punto di riferimento cittadino per chi cerca una pausa lenta, consapevole e di qualità.

Foligno

Drip Specialty Coffee Bistrot

In Umbria, Drip Specialty Coffee Bistrot è una delle caffetterie specialty più apprezzate anche fuori dai grandi centri urbani. Situato nel cuore di Foligno, offre una selezione curata di miscele e monorigini, incluse estrazioni come espresso, filtro e cold brew, accompagnate da dolci artigianali e opzioni per brunch e light lunch. Gli ospiti sottolineano spesso l’accoglienza dello staff e la qualità delle bevande, che riescono a sorprenderti anche in un contesto cittadino meno atteso per questo tipo di proposta.

Bari

Cosmico Caffetteria Indipendente

Nel centro di Bari, nel quartiere Murat, Cosmico rappresenta un nuovo modo di vivere lo specialty coffee nel Sud Italia. Aperto da Andrea e Davide Namoini, il locale si propone come caffetteria indipendente radicale: solo specialty coffee, da singole origini a espresso e filtri, preparati con attrezzature di qualità e tostature medio-chiare attente alle caratteristiche delle origini. La proposta si amplia con cibo e brunch salutari, musica e un ambiente che invita a fermarsi e trascorrere il tempo con semplicità e gusto. Il progetto punta anche su eventi tematici e workshop, facendo di questo spazio un punto di riferimento per giovani e curiosi del gusto.

Palermo

Vabres Caffè

Nel capoluogo siciliano, Vabres Caffè si segnala per la sua proposta specialty inserita nella vivace scena palermitana, offrendo estrazioni curate, selezione di monorigini e una identità che dialoga con la cultura locale del bere bene.

Cagliari

Caffè dell'Arte Specialty Coffee

Nel cuore di Cagliari sorge una caffetteria e torrefazione che mette insieme artigianalità e creatività: Caffè dell’Arte Specialty Coffee è noto per tostare e servire i propri chicchi, con espresso, V60, Aeropress e cold brew in carta, spesso accompagnati da proposte per colazione e brunch, comprese opzioni vegane e latte alternativi. L’ambiente è accogliente e artistico, riflettendo la passione per il caffè come prodotto da esplorare e gustare, nonché il legame con la scena culturale locale.