Ne ha fatta di gavetta; ne ha studiato di sala e di cucina prima di arrivare qua, in un piacevole angolo di questa città, cuore di estate e Carnevale! Ha studiato da Alain Ducasse; ha studiato nel ristorante Paul Bocuse e poi si è rimboccato le maniche in quel santuario di grande cucina che è Lorenzo nell’attigua Forte dei Marmi!

Oggi, Henri Prosperi lo trovate qui, in questo elegante raffinato appartato piccolo locale di Viareggio, la città, tra l’altro, dove, a poche decine di metri, potrete trovare la sontuosità gastronomica di Romano (Franceschini). Henri è in sala con la moglie mentre in cucina la guida è della giovane figlia Serena con al suo fianco c’è il di lei marito. Il quartetto è completato da un piccolo gruppo di giovani e bravi aiuti.

Rispetto alla mia prima visita di un anno fa l’Henri Restaurant si è ingrandito, ma non spaventatevi: i Prosperi hanno rilevato un attiguo negozietto, ne hanno fatto l’attuale ingresso principale ma lo utilizzano come bel biglietto di visita, nel senso che quella che era una bottega oggi è solo la loro bella curiosa ricca “cantina del giorno”: passerete in mezzo a scansie, cassette di legno, cellette frigo… in cui sostano in bella vista solo alcuni dei grandi e buoni vini che poi ritrovate in una carta ricca ampia ed interessante proprio come la cantina del giorno che l’aveva annunciata.

Il locale è sempre quella bomboniera che era dalla nascita: una piccola sala, un angolino defilato per un tavolo ancor più appartato e, come vedrete nel mio cammeo della domenica mattina su Rai 3 in "O Anche No", pochi tavoli bel distanti, preparati con eleganza, inghirlandati da suppellettili raffinate curiose e diverse dal solito.

Con un servizio riflessivo cortese ed educatamente cordiale, eccovi la buona pappa, a cominciare dal burro di latte di bufala (fatto in casa !!!) per accompagnare i loro ottimi pane e focaccia e il ghiotto omaggio della crema Parmantier (di patate) con tartufo nero che viene dall’ Umbria.

Ampio lo spettro dei piatti (pur se non numerosi): il crudo di pesci e crostacei, le cappesante su crema di zafferano (della Versilia!!!), la tartare di fassona di Razza Bovina Piemontese, i cappellacci di burrata, il perfetto risotto con cosce di quaglia, il rollè di branzino (con una originale spettacolare pelle croccante), scampi e gamberi al vapore… Al dessert è delizioso e raro il leggerissimo caramello che accompagna il semifreddo al croccantino e magistrale la crêpe Suzette fatta davanti a voi dal padrone di casa con il buon gelato alla vaniglia (anch’esso casalingo).

Menu degustazione a 140 euro (5 piatti) o 250 euro (8 piatti), pranzo medio completo alla carta ( 4 piatti significativi: antipasto, primo, secondo, dolce, con una discreta bottiglia da dividere in due) con 150-160 euro a testa.

HENRI RESTAURANT

Viareggio (Lucca), viale Ugo Foscolo 10
Tel. 0584. 841192 339.6472909
info@henrirestaurant.it
Aperto solo la sera. Chiuso domenica.

VOTO ALLA CUCINA: 15/20

POSIZIONE 2 su 5

AMBIENTE 4 su 5

SERVIZIO 3 su 5

CANTINA 4 su 5