Non è un ingrediente nuovo in assoluto, visto che festività dopo festività si è affacciato con sempre maggiore insistenza nel mondo della pasticceria – basti pensare alla creazione pasquale di Gucci Osteria. Ma che per il Natale 2025 è destinato a diventare protagonista assoluto: parliamo del lampone, arricchimento dolce e lievemente aspro, candito o no, ormai al centro delle produzioni artigianali di numerose pasticcerie di tutta Italia. I big, ma non solo, lo hanno adottato. Ed ecco una carrellata di opportunità da assaggiare.

Caffè Gilli

La storica maison fiorentina si presenta a queste festività consegnando un prodotto elegante e moderno: un panettone al cioccolato al lampone, dall’impasto soffice e leggero fatto solo con lievito madre vivo, aromatizzato alla pasta d’arancio candita, preparata dai pasticceri da scorza d’arancio non trattata. A completare il bouquet ci sono cubetti di cioccolato al latte e lamponi canditi. Finita qui? No: il panettone è glassato con cioccolato al lampone, leggero al palato. Per chi amasse altre esperienze, ecco comunque panettone classico, mandorlato, mandorlato senza lattosio, pistacchio e cioccolato.

Pasticceria Filippi

La storica realtà di Zanè (Vicenza) seduce con i suoi sapori frutto di una lavorazione artigianale: il panettone lamponi e cioccolato fondente è l’incontro tra sapori, la vivacità del frutto e la profondità aromatica del cacao Criollo e Trinitario utilizzato per la novità dell’anno. Una storia di famiglia, quella dei Filippi, che dal 1972 coltivano la propria pasta madre viva, quel lievito naturale capace di regalare sofficità, fragranza e alta digeribilità. Per questo prodotto, ecco i lamponi disidratati e cioccolato fondente al 60%, proveniente dalla regione Chachi Cayapas in Ecuador. Anche in questo caso, chi volesse andare oltre i lamponi non ha che l’imbarazzo della scelta, fra 38 referenze e 25 gusti.

Iginio Massari

Il maestro della pasticceria presenta a Natale un goloso panettone realizzato con impasto al cacao e cioccolato e arricchito con lamponi canditi, glassa al lampone e zucchero cristallino. Una proposta in edizione limitata.

Dolcemascolo

Già sold-out, ed è necessario mettersi in lista d’attesa sul sito internet, il prodotto della pasticceria romana. “Seduce con il cioccolato, conquista con il lampone”, recita il racconto di questo prodotto, un panettone che rompe la tradizione con eleganza e gusto.

Marchesi

Lamponi, cioccolato bianco e il gioco è fatto. Facile dirla così, in realtà il panettone della storica pasticceria bergamasca attiva dal 1960 è frutto di una ricerca per armonizzare la cremosa dolcezza del cioccolato bianco con il gusto acidulo del lampone. “Una variante dinamica che non trova forma e ordine nell’equilibrio statico degli ingredienti ma nel loro continuo rincorrersi e alternarsi”, dicono alla Marchesi. E così nella città del panettone, ecco questa sorpresa rossa di colore e equlibrata al palato.

Di Masso

A Scanno, in provincia dell’Aquila, questa pasticceria sforna dolcezze dal 1945. Il panettone mosto cotto e lampone è l’evoluzione della ricerca, arrivando a un prodotto lievitato a tre impasti che dà una morbidezza assoluta, grazie anche alla lunga lievitazione naturale che va dalle 36 alle 40 ore. Il mosto cotto, aromatico, si unisce così al lampone non trattato. La copertura? Una glassa di mosto cotto, per assaporare la montagna.

Muzzi

Nella provincia rodigina, a Badia Polesine, questa pasticceria osa e presenta un panettone pistacchio, lampone e cioccolato bianco. Il prodotto più goloso in un’ampia linea di specialità, con un bel mix di emozioni e sapori: il gusto corposo della crema al pistacchio, l’acidità dei lamponi interi semicanditi, la dolcezza della copertura di cioccolato bianco con granella di zucchero aromatizzata ai frutti rossi.

Bottega Balocco - Italian Bakery 1927

Questo panettone lamponi e cioccolato gianduia è il risultato della ricerca e della selezione degli ingredienti, a partire dai lamponi interi Agrimontana canditi lentamente in un dolce sciroppo di acqua e zuccheri con sola aggiunta di succo di limone, senza coloranti né aromi artificiali. Il tutto, per un tocco fruttato e dolce, che si sposa alla cremosità delle gocce di cioccolato Gianduia. Realizzato con solo lievito madre, latte fresco italiano alta qualità e uova italiane da galline allevate a terra, nel rispetto della tradizione piemontese, il raffreddamento avviene in modo naturale, a testa in giù e per otto ore.