Prima il sale, poi l’olio. Da quando la memoria si perde nel tempo, conservare l’abbondanza del mare è stata necessità per i pescatori. In particolare la generosità di alcuni mari in cui le alici transitano in folti banchi ha affinato le tecniche di conservazione. Non solo portare le alici oltre il momento della pesca, affinarne il gusto e permettere alle conserve di pesce azzurro di viaggiare oltre le coste, verso montagne e città. Immancabili in dispensa e versatili in cucina, le alici sott’olio campeggiano sugli scaffali dei supermercati così come nei negozi di alimentari più ricercati. Il Gusto ha selezionato le migliori realtà in commercio, tra vasetti in vetro e confezioni in latta, delle produzioni italiane.

La selezione

Alla ricerca della mozzarella di bufala perfetta: gli indirizzi da scoprire tra Caserta e Salerno

di Giulia Mancini 10 Agosto 2026

Al supermercato

Delicius, filetti di alici extra large in olio di oliva pescate nel Canale di Sicilia

Carnose, rosate e profumate. Filetti distesi, confezione in latta. Specializzata in conserve ittiche, questa azienda è nata nel 1974 a Parma, lungo le rotte degli anciuìe e città che ha fatto dall’arte conserviera un vessillo.

Rizzoli, Le Rizzoline del Mar Adriatico riserva di famiglia

Polpose, saporite e persistenti. Filetti distesi, confezione trasparente. È il tempo l’ingrediente della selezione riserva di famiglia per Rizzoli, tempo che affina i profumi e i sapori, donando intensità. Alici pescate nell’Adriatico secondo il metodo al cerchio con lampara.

Zarotti, filetti di alici del Cilento in olio di oliva

Sode, profumate e saporite. Filetti concentrici, barattolo di vetro. Origini a San Marco di Castellabate e logistica nella Food Valley, oltre settanta anni di attività nel settore conserviero. Pescate nel mare del Cilento, queste alici hanno una lavorazione artigianale sul luogo di pesca.

Angelo Parodi, filetti di acciughe del Cantabrico in olio di oliva

Intense, carnose e profumate. Filetti allineati in verticale, barattolo di vetro. Angelo Parodi fondò l’azienda a Genova nel 1888, selezionando i porti migliori dove approvvigionarsi di tonno da conservare, col tempo si sono aggiunte altre specie ittiche da preservare nel tempo.

Callipo, filetti di alici all’olio extravergine di oliva

Saporite, consistenti e profumate. Filetti concentrici, barattolo di vetro. Dal 1913 sulla costa tirrenica della Calabria, la famiglia Callipo di impegna nelle conserve di pesce, in particolare tonno. Alici pescate nel Mediterraneo e lavorate a mano in Sicilia

Pollastrini, filetti di alici

Sode, giustamente sapide e delicate al naso. Filetti distesi, confezione in latta. Era il 1899 quando il fondatore Salvatore Pollastrini iniziò a mettere in scatola le sardine pescate nel mare di Anzio, da cui nasce l’azienda, e farle conoscere anche Oltreoceano. Si deve a Raimondo Sepe negli anni ‘50 l’intuizione di condire le sarde con peperoncino e pomodoro.

Nei negozi specializzati

Donatella Marino, alici di Menaica in olio extravergine di oliva

Carnose, intensamente profumate di mare e gustose. Filetti concentrici, barattolo in vetro. Lavorate a mano una per una, queste alici preservano il valore della menaica, metodo di pesca secolare nella costa tra Marina di Pisciotta e Palinuro. Rete verticale a maglie larghe per trattenere solo gli esemplari maturi, le alici restano intrappolate ma non vengono schiacciate per preservarne la qualità.

Oroazzurro, alici alla mediterranea

Intense, profumate e carnose. Filetti in verticale, barattolo in vetro. La presenza della lisca in conserva fortifica il sapore intensamente marino, il prezzemolo è gradito ma non invadente. Azienda con sede e lavorazione tra il Tirreno e lo Jonio, Calabrittica impiega sola manodopera femminile nelle sue lavorazioni a terra. Dalla stessa azienda madre disponibile anche la linea Fish Different con prodotti da sola pesca sostenibile, con la lampara, certificata ‘Friend of the Sea’.

Manaide, alici di Anzio in olio extravergine di oliva

Profumate, sode e saporite. Filetti concentrici, barattolo in vetro. Pesca e lavorazione come un tempo, rispetto per il mare al primo posto. Stagionatura in sale integrale raccolto a mano, sulle etichette è riportato il nome del peschereccio e la zona di pesca nel bacino anziate.

Testa Conserve, filetti di alici salate in olio evo Igp di Sicilia

Sode, saporite e fragranti. Filetti disposti in verticale, barattolo in vetro a cerniera. Da due secoli la famiglia Testa pesca nei mari siciliani, tonno rosso e pesce azzurro, partendo da Ognina, mitico porto di Ulisse. All’attività di pesca dal 2017 è stata affiancata quella di conserve ittiche. Alici pescate nel Mediterraneo con metodo cianciolo, rete per circuizione.

Delfino Battista, filetto di alici in olio extravergine di oliva

Carnose, saporite e persistenti. Filetti disposti in verticale, barattolo in vetro. Nel 1950 Pasquale Battista apriva a Cetara il suo laboratorio conserviero, in particolare le abbondanti e pregiate alici pescate sulla costa cetarese. I figli hanno mantenuto i valori e proseguito la lavorazione, artigianale ma al passo con i tempi.

Armatore, filetti di alici in olio di oliva

Compatte, profumate e saporite. Filetti allineati, confezione in latta. Pesca stagionale, solo in primavera, e stagionatura per almeno otto mesi in botti di castagno sotto sale, secondo l’usanza tramandate nelle generazioni.

Campisi, filetti di acciughe in olio di oliva

Sode, saporite e persistenti. Filetti in verticale, barattolo in vetro. Azienda di Marzamemi fondata sulla tradizione familiare nel 1854, rispetta il sapere di un tempo nelle lavorazioni integrandolo con le tecnologie attuali.

Curreri, filetti di alici affumicate

Profumate in modo particolare, sode e saporite. Filetti concentrici, barattolo in vetro. È l’affumicatura a rendere particolari queste alici sotto olio di girasole, dando ai filetti un sapore di fumo che ben si lega con la dolce sapidità del mare.