Tra la brezza tirrenica, le pinete secolari e le colline maremmane, la Costa Toscana al di fuori della Versilia offre un panorama gastronomico di tutto rispetto . Qui la grande tradizione marinaresca si intreccia con i prodotti della terra, la creatività degli chef e una cultura dell'accoglienza che si mantiene ancora a livello familiare. Dai ristoranti storici con i piedi nell'acqua alle trattorie posizionate lungo il litorale, ecco dieci locali adatti per vivere un'esperienza culinaria autentica.

La selezione

La Perla del Mare – Via della Meloria 9, San Vincenzo

Storico indirizzo di San Vincenzo guidato dalla chef Deborah Corsi e dal marito sommelier Emanuele Giampieri. La struttura propone una cucina di mare fresca e dinamica, capace di interpretare i prodotti locali con un tocco di grande fantasia, con menu diverso tra pranzo e cena; piatti moderni e vivaci, presentati con curata attenzione alla parte estetica. Tra le ricette da provare ci sono la classica sogliola alla mugnaia servita con capperi fritti e zucchine croccanti, i tortellini di mare con bottarga e parmigiano di seppia, e il carrè di rombo abbinato a una crema di zabaione salato con porro glassato e patate.

La Pineta Via dei Cavalleggeri Nord 27, Marina di Bibbona

Nato oltre mezzo secolo fa sulla spiaggia di Marina di Bibbona, questo ristorante, diventato sempre più celebre grazie a Luciano Zazzeri, è oggi guidato dai figli Andrea e Daniele. La loro cucina di mare valorizza la materia prima con cotture leggere e sapori decisi. Tra le proposte in menu spiccano le trippe di mare (panino con rana pescatrice e trippa di baccalà), le bavette servite con calamari, seppioline, aglio e salvia, e il pesce al vapore accompagnato da maionese, bottarga di muggine, spinaci, uvetta e pinoli. Ottima anche la scelta dei vini, con tanta attenzione al territorio di Bolgheri.

La Dogana by Enoteca La Torre – Via Graticciaia, Chiarone Scalo / Capalbio

Situato su una delle spiagge più suggestive della riviera toscana, immerso nei profumi della macchia mediterranea, questo raffinato locale è gestito dal celebre gruppo Enoteca La Torre, con l’omonimo ristorante due stelle Michelin a Roma, che ha la sua sede a Villa Laetitia. La cucina celebra il pescato del giorno unendo ricette tradizionali e note creative. Tra i piatti proposti ci sono l'insalatina di seppie con piselli, limone e finocchio marino, il polpo arrosto con ananas, tzatziki e coriandolo, e la fregola preparata con cozze, peperoni arrosto e 'nduja.

Donati Ristorante – Via Giannutri 2, Castiglione della Pescaia

A Castiglione della Pescaia, Matteo Donati ha scelto di riabbracciare le proprie radici prendendo le redini della struttura ricettiva di famiglia, inserita all’interno dell’Hotel Tirreno. Dopo aver accumulato importanti esperienze lavorative, ha preferito ritrovare una dimensione più intima. La sua è una cucina concreta e rassicurante, fondata su materie prime di alto livello e ricette classiche: tra le proposte più apprezzate spiccano gli spaghetti alle vongole e il pesce fresco al forno o alla griglia. Interessante la gastronomia accanto al ristorante.

L'Oste Dispensa – Strada Provinciale della Giannella 113, Orbetello

Ubicato lungo la striscia della Giannella a Orbetello, permette di mangiare a due passi dal mare. Il menu è una vera immersione nella gastronomia locale, orientato prevalentemente verso il pescato della laguna, con grande attenzione ai prodotti dei presidi Slow Food. La proposta varia molto a seconda della disponibilità del pescato, che viene cucinato in maniera semplice e golosa. Da segnalare il testarolo artigianale pontremolese al pesto di erbe aromatiche, filetto di celeta e cozze o il filetto di pesce al sesamo di Ispica con pera picciola dell’Amiata e verdure pastellate.

Tana del Pirata – Via Milano 17, Marina di Castagneto Carducci

Francesca Mauri e lo chef Cristian Fagone, coppia proveniente dalla Lombardia, ha portato la loro visione di alta cucina direttamente sulla spiaggia di questo storico stabilimento balneare. Il progetto coniuga un'atmosfera informale con un servizio di grande raffinatezza, la carta propone piatti di mare di alta tecnica. Tra questi si segnalano il risotto Acquerello con astice shabu shabu e finger lime, gli spaghetti con vongole veraci e bottarga, e lo spaghetto servito con triglia, arancia e guazzetto. Una scelta di vini ampia e ben assortita, dedicata anche al territorio.

Mariva Dune – Via della Principessa 118, San Vincenzo

Inserito nel contesto di Riva degli Etruschi, uno dei più grandi villaggi della costa toscana, questo ristorante fa della sostenibilità e del legame con il territorio i propri pilastri principali. Interessante la parte architettonica, con l’utilizzo sapiente del legno che dona un’atmosfera elegante. La cucina impiega pesce ottenuto esclusivamente da pesca sostenibile a filiera corta e ortaggi biologici coltivati nell'azienda agricola del resort. Tra le portate principali del menu figurano il pacchero di Gragnano con ragù di dentice e olive taggiasche, e il risotto biologico mantecato con mazzancolle, gambero rosso di Mazara e caviale.

Ristorante Oasi – Viale Italia 227, Follonica

A Follonica, lo chef Mirko Martinelli e la moglie Valeria Scarlatti gestiscono questo elegante ristorante affacciato sul mare. La proposta gastronomica, sempre ampia e variata, mette al centro i sapori tradizionali valorizzati da cotture essenziali, pensate per risaltare la qualità superiore della materia prima. La sala e la cantina sono curate con attenzione, mentre il menu si struttura in percorsi degustazione in cui trovare preparazioni come le scaloppe di muggine di fondale con pomodoro, capperi e passion fruit o l'ostrica al vapore condita con zeste di limone su acqua di pomodoro.

Taverna dei Boncompagni – Via Vittorio Emanuele 38, Piombino

Situato nel cuore di Piombino, questo ristorante è guidato da Simone Salerno. Il menu propone ricette che valorizzano il pescato del giorno attraverso abbinamenti curati. Tra le specialità offerte dalla cucina spiccano il riso all'impepata di cozze, condito con pepe, salsa, prezzemolo e limone, e i maccheroni al pescato serviti con una profumata salsa allo zafferano e bottarga. Carta dei vini con tante etichette non conosciute ed una bella slezione della Borgogna.

Lo Scoglietto - Lungomare Monte alla Rena 13-15, Rosignano Solvay

Già stazione di posta negli anni Trenta, questo locale sul litorale di Rosignano è gestito dagli anni Novanta dalla famiglia del patron Claudio Corrieri. In cucina la moglie Isabella Lazzerini Denchi propone una gastronomia schietta e legata alla tradizione, valorizzando il pescato locale senza alterarne la natura originale. Nel menu si trovano ottimi antipasti di pesce povero come le acciughe marinate e il misto vapore, affiancati dal risotto con gamberi e porro o dal filetto di orata in crosta croccante accompagnato da verdure fritte. Carat dei vini encomiabile, per ampiezza e ricarichi, con grande attenzione agli Champagne.