Cosa sarebbe l’estate senza la granita? Inimmaginabile davvero. E quando si parla di granita si parla inevitabilmente di Sicilia. Tutto partì dallo sharbat arabo, bevanda fredda di acqua, zucchero, frutta e aromi, considerata l’antenato della granita. In Sicilia incontrò la neve conservata nelle neviere, dando origine a preparazioni sempre più dense e lavorate. Da quella tradizione, passando per la nivarata e poi per il pozzetto, nascerà la granita moderna.

In Sicilia ne esistono diverse tipologie, dalla messinese considerata dai più la migliore, specie quella al caffè (chiedere la “menza ca’ panna”), passando per la catanese più densa, la cremolata in provincia di Ragusa, fino ad arrivare in occidente e nel palermitano con la classica struttura granulosa. I punti cardine della nostra selezione restano l’artigianalità del prodotto, la panna fresca montata al momento e la brioscia. Quella col tuppo? Certamente, ma anche col dittongo “ia”: per favore chiamatela brioscia, non brioche. È un lievitato italiano, non uno sfogliato francese.

La nostra battaglia lessicale non arretra. Ma come orientarsi? La proposta è vasta. Per il terzo anno Il Gusto torna a percorrere questa geografia dolce dell’isola, aggiornando una mappa che vive di indirizzi, stagioni e nuovi assaggi. Dieci indirizzi nuovi di zecca, dieci nuovi assaggi che diventano tappe per raccontare l’estate siciliana attraverso uno dei suoi capolavori più conosciuti.

La selezione

Gelatissimo – Via Conte Agostino Pepoli 152, Trapani Nel Trapanese la granita mantiene una consistenza marcatamente granulosa. Da Gelatissimo mandorla e pistacchio guidano una proposta artigianale che comprende anche mandarino e cioccolato.

Florio – Via Principe di Napoli 12, Licata (AG) Dal 1952 la granita è il centro della casa. Limone, mandorla, pistacchio, gelsi, fragola e mandarino compongono il repertorio storico, affiancato oggi da mango e passion fruit.

ETTA Caffè & Gelato Naturale – Via Libertà 100, Caltanissetta La granita segue la filosofia del locale, fondata su lavorazioni artigianali e ingredienti riconoscibili. Da provare gelsi rossi e pistacchio.

Pasticceria Motta – Via Emanuele Bellia 27, Paternò (CT) Angelo Motta custodisce la ricetta di una superba “minnullata”, una granita di mandorla dalla trama volutamente ruvida. La granita viene mantecata con acqua di cannella, tecnica antica e rara che esalta profumi e oli essenziali. Bonus per la mandorla locale.

Don Peppinu – Via Etnea 20/22, Catania Otto gusti in tutto fra i quali il cioccolato che nasce dalla pasta pura di cacao, il cui burro regala una consistenza setosa. Nel mandarino entra l’80% di succo di frutti tardivi, per una granita intensamente aromatica e dalla netta dolce citricità.

La mappa

Con la brioscia, la panna o con i capperi: 10 granite siciliane e dove provarle

di Francesco Seminara 01 Agosto 2025

Giuseppe Bellia “La Pasticceria” – Viale Don Luigi Sturzo 2, Giarre (CT) Bellia lavora frutta di stagione e ingredienti dell’area etnea. Tra le granite spiccano gelso nero e fragolina dell’Etna, insieme a limone e mandorla. Se avete ancora spazio provate l’iris gelato. Merita il viaggio.

Pasticceria Santo Musumeci – Piazza Santa Maria 5, Randazzo (CT) Giovanna Musumeci prosegue il lavoro iniziato dal padre Santo. Granite romantiche: more di rovo, fico, gelso, miele e polline, lampone giallo e limone seguono raccolti e stagioni dell’Etna.

Lo Zuccherino “da Ciccio” – Via Vittorio Emanuele 247, Letojanni (ME) La notizia dell’estate è il ritorno in laboratorio del maestro Enrico Caruso. Le granite alla frutta e quella al caffè ritrovano cremosità, dolcezza misurata, panna fresca e brioscia col tuppo servita calda. Difficile fare meglio, su tutti i fronti.

Bar Noviziato – Viale Italia snc, Messina Tre generazioni dietro il bancone, da Nonna Lilla fino a Ilenia Carcame e Massimo Quattrocchi. Qui la granita segue la frutta fresca disponibile ogni giorno: gelsi, more, fragoline, cantalupo, anguria e persino pesca tabacchiera. La panna è fresca e preparata continuamente durante il servizio.

Tenuta Anasita – Viale Avvocato Ludovico Fulci, San Filippo del Mela (ME) Nella Valle del Mela la famiglia Isgrò alleva bufale, circa 400, e ne trasforma il latte direttamente. Accanto alle granite di limone, fragola, pesca, mandorla e pistacchio, la specialità della casa è quella alla ricotta di bufala, dalla consistenza particolarmente vellutata.