La ricetta
La Valtellina delle Olimpiadi da mangiare: ecco come si preparano i pizzoccheri
La provincia di Sondrio in una “scarellata”: è un gesto antico, la mano mescola l’impasto di grano saraceno e lo taglia in strisce ruvide, l'ideale per trattenere burro e formaggio. Il pubblico ha scoperto i pizzoccheri nei giorni olimpici. Verze e patate, Casera generoso, una spolverata di Grana Padano e poi lui, il burro fuso, abbondante, che profuma d’alpeggio. Pochi passaggi, ma regole ferree per farli come si deve, secondo la ricetta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio, presieduta da Flavio Bottoni, preparata da Daniela Pelacchi per i lettori de Il Gusto.
Di Jacopo Fontaneto
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