Hanno un nome che sembra uno scherzo (“sciatt”, rospi), ma sono una cosa serissima: palline di grano saraceno che nascondono un cuore di formaggio fuso e, quando escono dall’olio, scrocchiano fuori e colano dentro. La ricetta ripercorre la versione dell'Albergo Dosdè di Grosio di Protasio Pini, realizzata per i lettori de Il Gusto dallo chef Walter Pini: impasto, temperatura dell’olio, taglio del Casera, tempi giusti. Perché lo sciatt è un attimo: se si sbaglia, è gomma; se ci si prende la mano, è Valtellina pura. Ieri tradizione, oggi uno street food che sta incuriosendo chi è qui a seguire le Olimpiadi Milano Cortina.
  Video di Jacopo Fontaneto

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