Verde, giallo, rosso, il kiwi si moltiplica per rispondere ai gusti e alle esigenze di un consumatore sempre più attento. È quanto emerge alla 22ª edizione di Marca, a Bologna dal 14 al 15 gennaio 2026, la fiera internazionale dedicata alla Marca del Distributore che ospita una sezione speciale, quest’anno raddoppiata, a Marca Fresh l’area dove protagonisti sono i prodotti freschi dell’ortofrutta e i temi di innovazione e sostenibilità del comparto.

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Negli anni Settanta il kiwi in Italia passa da curiosità agricola a coltura vera e propria: partono gli impianti e si struttura la filiera, con una crescita rapidissima che negli anni Ottanta porta al boom produttivo, quasi tutto concentrato sulla varietà di colore verde, destinata a diventare lo standard per decenni. Negli anni Duemila arriva la svolta commerciale con l’introduzione dei kiwi a polpa gialla (gold), più dolci e spesso posizionati su fasce premium, che ampliano il segmento e spingono la differenziazione varietale.

Oggi il comparto è in fase di riorganizzazione e la risposta passa da nuove varietà (più produttive e resilienti) e da progetti di filiera che puntano su qualità, identità di prodotto e marketing per spingere i consumi anche facendo leva sulle intrinseche qualità nutrizionali del frutto: ricco di vitamina C, con una buona quota di fibre e potassio e poche calorie.

La scelta si gioca oltre che sul colore, sulla forma del frutto, più o meno rotondeggiante, la buccia liscia o ruvida, la consistenza e succosità della polpa, il grado di dolcezza e intensità aromatica del gusto che spazia da toni tropicali ad agrumati.

L’evento

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In questo contesto, Dulcis, la nuova varietà di kiwi verde italiano che nasce dalla collaborazione tra tre grandi gruppi cooperativi Gruppo Alegra, Apofruit e Orogel Fresco, ha presentato a Marca i risultati di una indagine realizzata da Adacta International che indagava i riscontri di operatori e consumatori. Le ricerche quantitative e qualitative ne hanno messo a fuoco i principali driver di gradimento dei consumatori: assenza di peluria, colore verde chiaro, succosità, morbidezza e dolcezza. “Succosità, morbidezza e bilanciamento tra acidità e dolcezza rendono Dulcis un frutto versatile, in grado di soddisfare un’audience allargata – ha commentato Gian Paolo Zoboli, direttore delle ricerche quantitative e sensoriali di Adacta International – I suoi elementi di novità e stupore offrono anche un’occasione per riscoprire il kiwi verde per i consumatori che cercano nella frutta queste caratteristiche”.

La ricerca

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Il kiwi rientra dunque in una tendenza più ampia, dove conta la consapevolezza di saper riconoscere caratteristiche (dolcezza, acidità, consistenza, benefici percepiti) e scegliere il frutto giusto per il momento di consumo, dallo snack veloce alla colazione, fino al post-allenamento.

Negli ultimi anni, accanto al kiwi verde classico e al giallo, nei frutteti italiani si sta facendo vedere anche il kiwi rosso: con polpa color rubino, profilo più dolce e aromatico e un posizionamento da premium fruit legato anche alla sua reputazione funzionale (ricco di antiossidanti). Se il kiwi rosso resta, per ora, una piccola nicchia, avanza in popolarità e consumi quello giallo.

Il caso

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Presente in fiera anche Kikokà, il progetto varietale e di filiera che punta a presidiare il segmento del kiwi giallo premium con due cultivar a polpa gialla dalla dolcezza elevata e lunga conservabilità. “Sebbene il kiwi sia un prodotto arrivato in Italia negli anni Settanta, il kiwi giallo è una varietà più recente – spiega Fabio Zanesco, ceo di Kikokà – e che oggi ha una penetrazione del 15% sul mercato. Ciò significa che per l’85% dei consumatori è sconosciuto, molti ancora non sanno della sua esistenza. E perciò è una categoria in grande sviluppo e dalle grandissime opportunità.”

Questa del 2026 è un’edizione da record per MARCA che si consolida come snodo decisivo per la Distribuzione Moderna e piattaforma strategica in cui si anticipano i trend e si impostano le scelte che guideranno il mercato nei prossimi mesi.