Ormai non si può parlare più di tendenza, ma di un’autentica tradizione che sta facendo breccia nel cuore degli italiani: il panettone estivo – in versioni spesso più aromatizzate e rese fresche dall’utilizzo di ingredienti tipici della bella stagione – si trova nelle pasticcerie e nei supermercati, ed è un’ottima soluzione d’acquisto per il dessert, da gustare in tutto il suo sapore, e o da accompagnare a dolci gelati artigianali. Ecco una selezione di panettoni estivi da provare.

Il racconto

E Iginio Massari spiega agli inglesi come si prepara (e si gusta) il panettone

di Alessandro Allocca 14 Maggio 2025

Biasetto

Padova

La pasticceria sorprende con un estivissimo panettone da mezzo chilo leggero e speziato, ricco di uvetta al Marsala, agrumi e zenzero. Gusto fresco e sorprendente per festeggiare tutto l’anno.

De Vivo

Pompei (Napoli)

Da anni ormai i De Vivo a Pompei rappresentano una destinazione per i turisti in visita agostana agli scavi romani. E da anni hanno eletto il panettone quale prodotto disponibile anche nella stagione estiva. Quest’anno sono due le versioni disponibili: il classico, quello dell’antica ricetta milanese, frutto di 36 ore di lievitazione, e quello arricchito con pasta di mandorla e albicocche, qualità “pellecchiella del Vesuvio”.

Fabrizio Camplone – Caprice

Pescara

Finalista al Campionato del Bergamotto di Reggio Calabria in Pasticceria, il pasticcere APEI pescarese Fabrizio Camplone si è distinto per il suo bauletto di pasta lievitata con cioccolato bianco e bergamotto candito. Dopo il concorso ha scelto di valorizzare il bergamotto nel suo panettone estivo “Vistamare 2025”, sempre unito al cioccolato bianco, per un risultato ancora più fresco ed elegante. Un lievitato pensato per essere gustato anche in estate, ideale da gustare anche con una pallina di gelato, altra specialità del Caprice di Pescara.

Filippi

Zanè (Vicenza)

A quello classico, proposto da tempo, ecco due derivazioni ricche di freschezza: il pesche e albicocche, con il profumo della frutta abbinata all’impasto con lievito madre, e quello con 100% olio extra vergine d’oliva (a eliminare così completamente il burro) con arancia e uvetta. Interessante anche la versione In-Piè – che in dialetto Veneto significa “in piedi” – e che permette di esporre il prodotto anche in verticale. Un’alternativa estiva allo Strucà, con un “vestito più leggero”, prodotto con olio extra vergine di oliva e arricchito da mela e cannella.

La selezione

I 10 gusti di gelato che rivoluzionano l’estate

di Lorenzo Cresci 27 Luglio 2025

Infermentum

Verona

Tutto è nato proprio dal panettone per i tre soci di Infermentum. Nonostante il focus sia la stagione natalizia, di tanto in tanto l’azienda di Stallavena propone online speciali sfornate extra durante l’estate. Il risultato è la versione classica, pronta dopo tre giorni di lavorazione e lievitazione naturale. Il soffice impasto regala arancia candita solo con acqua e zucchero, uvetta e profumo di vaniglia bourbon del Madagascar.

Marchesi 1824

Milano

L’estate porta molte novità a partire da un’edicola trasformata in punto vendita di golosità (e di una speciale edizione della Pasticceria Enigmistica). Non manca il panettone, punto di forza della secolare attività. In piazza Bruno Buozzi, a Milano, ecco il Panettone Estivo all’insegna delle note mediterranee: le dolci albicocche Tonde di Costigliole semi-candite, i profumati del limone di Amalfi, in un dialogo con una glassa alle mandorle, sottile e croccante.

Staccoli

Cattolica (Rimini)

Da più di settant’anni un punto di riferimento per i golosi della riviera romagnola: e quest’anno ecco il Panettone sul Moscone, omaggio alle vacanze da gustare a passeggio, o pedalando sul moscone. E così il Maestro Pasticcere e Ambasciatore Apei, Paolo Staccoli, lavora con un prodotto a lievitazione naturale, ricco di albicocche, scorzetta d’arancio e mandorle. Impasto soffice, profumato, da mangiare anche accompagnato a un gelato artigianale.