"Sono fiero di questo premio, che condivido con mia moglie Marta Boccanera, e sono fiero di portare queste creazioni nella nostra pasticceria di Roma, per allargare la conoscenza del bergamotto oltre i confini della Calabria".

Felice Venanzi, co-titolare di Grué, a Roma, vince la prima edizione del Campionato Italiano del Bergamotto di Reggio Calabria in Pasticceria, competizione promossa da APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana e sul palco sale due volte: sia per ritirare il premio del pubblico che della giuria tecnica composta dal maestro Iginio Massari, dai pluripremiati maestri francesi della pasticceria Pascal Lac e Thierry Bamas e dall’executive pastry chef di Harrods a Londra Markus Bohr.

La preparazione

Venanzi ha trionfato con le creazioni Gioia Reggina (torta a base frolla al bergamotto e pistacchio, cake al mandarino e bergamotto e gelatina di mango e bergamotto), e Bergamìa (torta gelato con pan di spagna, semifreddo al mandarino e bergamotto, gelato al pistacchio e semifreddo al cioccolato bianco e vaniglia). "Il fatto che sia stato assegnato il doppio premio, sia quello della critica che quello del pubblico – ha commentato Iginio Massari – significa una cosa sola: che ci troviamo di fronte a un prodotto di eccellenza che può aggiungere grande valore a tante creazioni anche in pasticceria. Mi complimento con Felice per la vittoria. È già partito con l'idea di vincere e ce l'ha fatta. È stato veramente bravo, più di tutti perché ha studiato bene il prodotto e le sue caratteristiche. Ha capito più degli altri il modo di valorizzarlo".

La storia

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"Personalmente – ha poi spiegato il maestro pasticcere –, ho sempre avuto un profondo rispetto per il bergamotto. Non è un agrume qualsiasi. È difficile da trovare, non si consuma come un’arancia o un limone, ma custodisce dentro di sé una forza aromatica e una complessità che affascinano. Come artigiano del gusto, credo che oggi più che mai dobbiamo valorizzare ingredienti autentici come questo, legati a un territorio, a una cultura e a una sapienza agricola antica. Il bergamotto non è solo buono: è utile, fa bene alla salute, e ci ricorda che la natura, quando la sappiamo ascoltare, ha già in sé tutto quello che ci serve".

L’iniziativa

Nato con l’obiettivo di valorizzare il bergamotto di Reggio Calabria, simbolo identitario della regione e ingrediente d’eccellenza della pasticceria italiana contemporanea, il contest ha portato in finale dieci professionisti selezionati tra 32 candidati provenienti da tutta Italia. Ognuno dei dieci finalisti che hanno presentato due dolci ciascuno a scelta tra tre tipologie ammesse: torta da credenza, lievitato e torta gelato. I criteri di valutazione della giuria sono stati il gusto, la tecnica, l’estetica e la valorizzazione del bergamotto di Reggio Calabria.

l’evento

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Oltre al riconoscimento della giuria tecnica e del pubblico è anche arrivato il voto della giuria stampa, composta da giornalisti del settore gastronomico e culturale, che ha incoronato il calabrese Valentino Rizzo che insieme al fratello Damiano gestisce la Pasticceria San Francesco di Spezzano della Sila. “Siamo partiti da zero e abbiamo molta voglia di crescere – ha commentato Rizzo –. Siamo solo all'inizio, spero che il nostro percorso arrivi ancora più avanti. Grazie al maestro Massari per aver organizzato questo evento incentrato su questo prodotto meraviglioso”.