Mangiare senza glutine fuori casa. Per la Giornata della celiachia del 16 maggio Il Gusto ha selezionato 15 ristoranti con menu gluten free in tutta Italia. E ha chiesto a uno chef stellato come Giuseppe Di Iorio, cosa significa avere una figlia celiaca e pensare a una cucina dedicata a lei. Anni fa aveva creato il Menu Melissa (per il momento non disponibile anche se nel suo locale non mancano piatti gluten free) dal nome della sua bambina per il ristorante che guida, Aroma di Palazzo Manfredi a Roma.

"L’idea è nata quando lo abbiamo scoperto - racconta lo chef - Da padre prima ancora che da chef, ho sentito il bisogno di 'proteggerla' di non farle mai mancare il piacere di sedersi a tavola con un sorriso e di gustare il cibo senza timori. È stato il mio modo di starle accanto in un momento difficile, in cui ha dovuto cambiare completamente alimentazione, da un giorno all’altro. Ho sentito il bisogno di trasformare quella sfida in un gesto d’amore ed è diventato un modo per aprire una porta a tutte le persone che vivono la celiachia: riscoprire il piacere di mangiare bene e in sicurezza".

Benessere a tavola

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La cucina inclusiva

"All’inizio è stato uno scossone – continua Di Iorio - ho dovuto imparare a leggere ogni etichetta, a riproporre ogni ricetta in modo gluten free, stando super attento ad ogni tipo di contaminazione. Più di tutto, ha significato mettersi nei suoi panni, capire cosa vuol dire sentirsi esclusi, avere paura di mangiare qualcosa, o dover dire di no quando tutti gli altri dicono sì". Quindi un consiglio sul mangiare fuori: "Scegliete locali dove potete parlare apertamente con chi cucina. La celiachia non è una moda alimentare, è una condizione seria. Chiedete senza timore ogni dubbio che avete. Un ristorante serio non si infastidirà, anzi: sarà felice di rassicurarvi. Oggi, rispetto a qualche anno fa, la ristorazione ha fatto enormi passi avanti. Una volta la celiachia era una condizione di cui si parlava poco e trovare un ristorante con opzioni senza glutine era davvero difficile. Ora è molto più facile. Segno che la cucina sta diventando sempre più inclusiva".

Ci sono dei simboli che indicano i ristoranti che adottano le accortezze necessarie a evitare contaminazioni come il marchio "Spiga Barrata" dell’Aic, l'Associazione Italiana Celiachia, attiva dal 1979. Oltre ai celiaci (in Italia circa 500 mila) c'è chi soffre di intolleranza e gluten sensitivity. LPer essere sicuri che in un piatto non ci sia traccia di glutine occorre verificare la presenza in un ristorante di due cucine, con ambienti, utensili e apparecchi separati. O una sola esclusivamente gluten free.

LA STORIA

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I ristoranti da provare

A Milano

Be Bop, viale di Col di Lana 4

Dal 1986 ristorante pizzeria storico del senza glutine. Tante varietà di pizze e un ampio menu per celiaci e anche senza lattosio con il marchio della spiga spezzata, dalla pasta alla cotoletta alla milanese gluten free.

Joia, via Panfilo Castaldi 18

Il tempio stellato della cucina vegana fine dining, fondato da Pietro Leemannn diventato monaco, propone anche piatti nella versione senza glutine, fantasiosi, con diverse combinazioni e consistenze e un gustoso pane gluten free fatto da loro.

A Torino

Panperfocaccia, via Conte Verde 7Da oltre 15 anni propone un menu senza glutine con una cucina separata, forno per pizza compresa. Fra i piatti gli agnolotti gluten free ripieni di carni piemontesi.

Kipling, via Giuseppe Mazzini 10 Dopo la scoperta della celiachia del figlio i proprietari hanno iniziato a sperimentare il senza glutine nel '96. La loro pasta fresca è servita gluten free a tutti e nessuno nota differenze con la classica.

A Genova

I Tre Merli, Calata Cattaneo 17

Nel porto vecchio di Genova propone un menu senza glutine certificato Aic. In tavola cucina ligure con piatti soprattutto a base di pesto e pesce.

Ad Aosta

Alpanino, via Trottechien 29

Ristorante paninoteca segnalato dal marchio della spiga spezzata dell'Aix con una ricca proposta di panini farciti senza glutine, oltre a taglieri di prodotti locali e dolci gluten free.

A Trento

Korallo, via Venezia 123

Pizzeria certificata Aic specializzata nella preparazione di una pizza gluten free preparata con impasti a base di farina di riso e amido di mais ideale per le persone intolleranti al glutine.

A Bologna

Botanica Lab Cucina, via Battibecco 4

Ristorante vegetariano e vegano che propone un menù interamente senza glutine con ricette bio creative a base di piante spontanee selvatiche.

A Firenze

Ristorante Lorenzo de' Medici, via del Giglio 49

Propone un menu gluten free gourmet dai sapori tradizionali, dalla pasta fatta in casa alla pizza ai dolci. Fra i piatti da provare i pici al ragù di cinghiale e la pappa al pomodoro.

A Roma

New Food Experience, via Germanico 190

La cucina è una sola perché il menu è interamente gluten free per tutti, all'insegna dell'inclusività e della non differenza con piatti buoni dal primo all'ultimo, pane e dolci compresi.

La Soffitta Renovatio, Piazza Risorgimento 46

"Da noi il senza glutine è di casa" è uno degli slogan di questo storico ristorante certificato Aic con piatti rimani e abruzzesi gluten free dagli antipasti ai primo, dalle pizze fino ai dolci.

La storia

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di Francesco Seminara 30 Aprile 2025

A Napoli

Mama Eat, via Alessandro Manzoni 6

Nasce vent'anni fa nella città partenopea quando mamma Marcella scopre di essere celiaca e apre un ristorante senza glutine con due cucine e piatti della tradizione. Locali anche a Roma, Firenze, Milano.

A Bari

Al Raffaello, via Principe Amedeo 222

Menu completo senza glutine con piatti di cucina tradizionale con un tocco creativo e con prodotti rigorosamente locali: dagli antipasti ai primi e secondi di mare fino al dolce, oltre alla pizza.

A Palermo

Bistrot 107, via Cavour 99

Certificato dall’Aic propone un ricco menu gluten free con piatti siciliani tradizionali, fritti (con l'immancabile arancino) pasta fresca di pesce e carne, e naturalmente tanti dolci senza glutine.

A Cagliari

Man.Gia, via Mameli 196

Ristorante 100% gluten free nato nel 2011 per il desiderio dello chef di elaborare una cucina gustosa per la fidanzata, poi diventata moglie, celiaca. Menu completo dalla pasta al pane alla pizza.