C’è qualcosa di nuovo nel cuore di Milano: illycaffè ha lanciato due proposte d’autore nel menu del Caffè illy Monte Napoleone e portano la firma dello chef (e illy Chef Ambassador) Andrea Berton che, a Milano, guida il ristorante che porta il suo nome e che ha una stella Michelin. Berton, 54 anni, friulano d’origine e ormai milanese d’adozione, mette così il caffè nel piatto, realizzando due ricette esclusive che fino a febbraio si aggiungeranno al menu proposto dal caffè milanese: Risotto al prezzemolo e caffè e Salmone con caffè, composta di pere e amaranto croccante.

Il miglior caffé al mondo è brasiliano. Ma rischia di scomparire

di Valeria Robecco 13 Novembre 2024

Nel cuore del Quadrilatero della Moda, oggi il Caffè illy Monte Napoleone si presenta come uno spazio che trasmette un’atmosfera rilassata ed elegante anche grazie a un ampio giardino urbano con panche in rovere, tavoli e sedute che trasportano il cliente al di fuori della tradizionale frenesia cittadina. Caffè, tè e pasticceria hanno fino a oggi caratterizzato la linea del locale, che diventa così anche un punto di riferimento per una pausa pranzo d’autore.

Il Gusto ha assaggiato in anteprima il menu, che si caratterizza per la freschezza dei piatti e la qualità degli ingredienti utilizzati. Tra i primi il risotto mantecato alla salsa di prezzemolo e pinoli con crema al caffè, arricchito con l’aggiunta di polvere di caffè e foglie di prezzemolo fritte. Un equilibrio perfetto, con un tocco in più dato proprio da quella polvere di caffè che non invade assolutamente e, anzi, arricchisce.

Davvero ottimo il salmone marinato 48 ore con caffè, una mostarda di pere leggermente piccante, popcorn di amaranto e foglie di nasturzio per la parte vegetale. I cubetti di salmone marinato si adagiano su un letto di polvere di caffè illy “e questo – racconta lo stesso Berton – consente di dimostrare quanto il caffè possa essere protagonista nei piatti salati”.