Nell’Oltrepò Pavese ogni vino ha un suo racconto. Da ascoltare

Ci ha dato del filo da torcere la degustazione dei vini di questa azienda sita in località Cella di Montaldo Pavese: ogni vino aveva una sua personalità, un suo racconto. Una bella azienda, che offre esperienza di ospitalità, grazie alla nuova cantina che dice dell’ambizione della famiglia Dallavalle a fare bene. Aldo Dallavalle (32 anni) ha iniziato il suo percorso nel mondo del vino dopo un laurea come perito agrario. Il primo passo, nel 2005, è stato quello di avviare la coltivazione della vite sulle colline dell'Oltrepò Pavese, terre amate fin da quando era bambino e, con l’aiuto dello zio, si avvicinò alla viticoltura. Poi, nel 2012, la svolta con la realizzazione della cantina e l'inizio della produzione dei suoi primi vini. Che a noi sono piaciuti molto. Al suo fianco l’enologo Marco Terzoni per una realtà che produce 90.000 bottiglie, con i classici dell’Oltrepò. A iniziare dai due Metodo Classico di pinot nero dove, nel primo, che ha colore oro, senti la finezza della crosta di pane, poi la freschezza decisa che prosegue per tanti istanti. Più strutturato è invece il Pas Dosè, e questo si evince già dal colore più consistente. Al naso senti sempre la crosta di pane mista a note eteree, anche di alghe. In bocca colpisce il corpo maggiormente pronunciato e un’acidità invasiva che si fa ricordare. Sorpresa poi per Lo Spavaldo, ovvero il Riesling Superiore 2019 che già al naso è molto elegante e dove si combattono il frutto esotico e una misticanza floreale. In bocca ha corpo, acidità e un finale agrumato accattivante. Detto questo, appare evidente che il Riesling si confermi come la vera e propria scommessa dell’Oltrepò e a riprova è stato anche l’assaggio, recente, di altri due Riesling notevoli, come quello del 2019 denominato «Il Bandito» prodotto da Giorgi a Canneto Pavese (forza ed eleganza) e il Campo della Fojada 2019 di Travaglino a Calvignano che aveva addirittura note ampie, quasi dolci nell’evocazione dei suoi frutti esotici. Questo per dire che la scelta, che sta facendo breccia fra qualche produttore, di puntare sul pinot grigio in Oltrepò non ci sembra proprio qualificante. Ma tant’è: ora che il Consorzio ha trovato la sua strada e si respira un’aria di unità sarebbe importate dichiarare quali sono i prodotti identitari con cui aggredire il mercato. Noi un’idea l’abbiamo: Pinot Nero in versione brut, sia classico sia cruasè; Riesling, Bonarda (la Mossa perfetta) e infine Buttafuoco, senza tralasciare la goduria che lascia la Barbera e persino il Sangue di Giuda che sta facendo breccia negli Stati Uniti. Detto questo, torniamo alla nostra cantina con i rossi dove l’enologo, secondo noi, ha tirato fuori l’anima della Bonarda in versione ferma: si chiama Il Baldo 2019. Senti note profonde di frutta e nocciole; un naso notevole e un sorso morbido che vira verso la profondità. Così Il Ribaldo 2019 ovvero una Barbera filologica dell’Oltrepò Pavese con l’anima acidula che si introduce in un ingresso apparentemente dolce. Unica eccezione all’entusiasmo è la riserva 2018 del Pinot Nero Il Nirò, vinificato in rosso. Ha note aromatiche di troppo, e forse manca di complessità. Ma per il resto questa è una cantina da sposare, da conoscere. Davvero bravi! Finigeto località Cella, 27 Montalto Pavese (PV) tel. 328 7095347 info@finigeto.com