I migliori vini da meditazione per coccolarsi durante le feste e immaginare un 2021 sereno

Nel gergo «vinese» codificato perlopiù dal giornalista e maestro Luigi Veronelli non si capisce ancora bene la differenza fra «vino da conversazione» e «vino da meditazione». Certo è che, per necessità e virtù, in questi giorni natalizi e post natalizi, il vino sarà solo «da meditazione» perché la conversazione sarà inibita, se non con i propri stretti famigliari. In ogni caso l’accezione riguarda quei vini, solitamente passiti o frutto di una vendemmia tardiva, che meritano un’attenzione speciale, soprattutto al momento dell’assaggio dove si evince tutta la loro complessità. Nella maggior parte dei casi sono vini dolci, che hanno dentro di sé una particolare concentrazione di aromi fruttati, tant’è che evocano, a seconda dell’età, frutta candita, datteri, insomma frutti che a loro volta spiccano per pastosità. Qui vi propongo la mia personale selezione, in un giro d’Italia dei vini da meditazione. Iniziamo dalla Valle d’Aosta con il vino di una nostra cantina del cuore che è Maison Anselmet di Villeneuve. Qui il vino da meditazione è «Arline» dal colore giallo dorato con riflessi aranciati, che raccontano di un’albicocca passita. Poi note di zafferano che mutano nuovamente in vaniglia e fiori di pesco. In bocca è un velluto che esprime una freschezza che deriva dalle uve pinot grigio, chambave muscat e gewürztraminer. In Piemonte il passito di Caluso è da riscoprire e rappresenta il compimento di quello che può dare una grande uva come l’erbaluce. Il campione che quest’anno ci ha sorpreso è dell’azienda Bruno Giacometto di Caluso che, con la vendemmia 2008, si presenta con un bellissimo color ambra cristallino, offrendo profumi agrumati e di tabacco, ma soprattutto datteri, miele d'acacia e frutta disidratata. Sentori «metallici» per un vino lungo, armonico, che rimane fresco e sapido. In Veneto esiste una teoria di passiti che va sotto il nome di Recioto. E se il Recioto di Soave ha colore ambrato, il Recioto della Valpolicella è considerato il padre di quello che poi diventerà l'Amarone. Il mio Recioto è dell’azienda Secondo Marco di Marco Speri, che produce i suoi vini a Fumane (Vr). Rosso rubino alla vista, si apre sulla viola procedendo poi con l’amarena; arrivano infine il cacao, la speziatura e la balsamicità (soprattutto in bocca). Il tannino è delicato e il vino profondo e intenso. Da accostare al cioccolato. In Trentino il passito è il Vino (con la O finale) Santo e il mio campione, anche di vent’anni e più di invecchiamento, è di Giovanni Poli, che a Santa Massenza produce questo gioiello unico con le uve nosiola appassite al venticello (l’ora) che spira in continuazione. Ha colore ambrato brillante, con mango e altri frutti esotici in primis. Datteri, pesche sciroppate e, per chiudere, una delicatissima nota di miele. Quanta eleganza. Memorabile fu l’abbinamento con un erborinato di capra. L’orgoglio della Liguria e del nostro Paese sono giovani come Davide Zoppi che, seguendo l’amore smisurato per la terra ereditato dai genitori, ha dato vita nel 2018 alla cantina Cà du Ferrà di Bonassola (Sp). Un gioiello L’Intraprendente, passito da uve bosco, albarola e vermentino, dai profumi di ginestra e arancia candita, dalle note di piante officinali, dal sorso dove dolcezza e acidità trovano perfetto equilibrio. In Emilia Romagna è una gloria l’Albana e la versione passita dell’azienda Bissoni di Bertinoro (Fc) ci ha davvero conquistati quest’anno. Adornato di una veste dorata, offre fichi secchi, miele e vaniglia. Morbidezza infinita che lo rende un velluto al palato e con tannini ben inquadrati. Lunghissimo. BertinOro prende il nome proprio dal colore di quell’uva romagnola di grande stoffa. In Toscana non c’è che una scelta, il Vin Santo, anche se Montalcino spicca con il raro Moscadello. Il nostro Vin Santo è della Tenuta Capezzana, che lo affina in caratelli addirittura fino a 100 anni. Anche qui troviamo la frutta secca, in evidenza sicuramente spiccano i datteri e i fichi. Sorso agile e spiccata acidità per un bicchiere che non stanca mai. In Centro Italia ci ha colpito la teoria dei passiti dell’Azienda Pacchiarotti di Grotte di Castro (Vt), in particolare l'Aleatico Passito «Turan» che si è imposto per la potenza e l'intensità degli aromi. Fiori appassiti, amarene in confettura e una persistenza infinita. In bocca regna l'equilibrio, per un vino che risulta fresco grazie alla spada acida finale. E anche qui abbiamo un raro vino che ben si abbina al cioccolato. In Basilicata, il passito delle mitiche Cantine del Notaio porta il nome de l’Autentica ed è frutto di uve moscato e malvasia. Bouquet di fiori bianchi, frutta secca e miele; in bocca emergono le albicocche disidratate. Acido, giustamente sapido, persistente. Provatelo col Pecorino di Filiano, io lo farò. In Calabria cercate il Moscato di Saracena, quello di Viola, che sa di scorza d’arancia candita ma soprattutto di miele, curcuma e lavanda. Un naso di una eleganza e finezza uniche, chiude su sentori di mandorla. In bocca è avvolgente e si percepisce una sfumatura sapida. Alla Degusteria Magnatum di Longobardi lo abbinano coi fichi dottati secchi. Ma se andate a Perno, frazione di Monforte d’Alba, il giovane chef Gennaro di Pace dell’omonimo «coronato» ristorante ve lo serve con i suoi dessert. In Sicilia, le cantine Gulino di Siracusa propongono il glorioso Moscato di Siracusa «Don Nuzzo». La qualità e la nitidezza dei profumi non lasciano dubbi: fichi, pesche, datteri e albicocca. In bocca la dolcezza non è per niente stucchevole, tenuta in piedi dall’ottimo dialogo tra acidità e sapidità. E a tavola di un grande come Salvatore Sipala, lo abbiamo addirittura apprezzato come aperitivo. In Sardegna è un mito la Malvasia di Bosa, ma il vino del cuore è il Latinia di uve nasco prodotto in versione passita dalla cantina di Santadi, dove disse la sua un grande enologo come Giacomo Tachis. Frutta candita e chiodi di garofano in pole position; nel retronasale percepisci il caramello e il miele. Nel finale sensazioni minerali che sorprendono e convincono sempre di più. Il bicchiere non è mai vuoto e la bottiglia finisce in un secondo. Poi c’è di che meditare…