In questa cantina scavata nella roccia ho bevuto la perfezione: un aglianico

La cantina è scavata nella roccia, si potrebbe dire, e le pareti nere tradiscono l'origine vulcanica di queste terre. Siamo a Barile, nella Tenuta Le Querce che praticamente è un anfiteatro enorme (53 ettari), dentro cui stanno le vigne (33 ettari), in un accorpamento ideale, con zone più umide e altre esposte in maniera esemplare. Il luogo è fantastico e offre anche ospitalità. Ma il bello di questa cantina è l’anima artistica, come si evince dalla scultura in situ di Giacinto Cerone di Melfi che campeggia sullo sfondo a indicare il simbolo della fertilità. Colpisce, leggendo alcuni brani del poeta latino Orazio, originario della vicina Venosa, che lui già parlasse di un buon vino rosso invecchiato 4 anni. L’Aglianico già 2040 anni or sono. Ma nella storia più recente, ossia un quarto di secolo fa, l'architetto Leonardo Pietrafesa acquisì la tenuta e i vigneti a dimora su questi terreni vulcanici, appartenuti a Giustino Fortunato, già senatore del Regno d'Italia e figura di rilievo del Meridionalismo, avendo scritto il trattato sulla «Questione meridionale». Qui, insieme alla moglie Valentina, anche lei architetto, ha compiuto un intervento profondo di rinnovamento sia a livello di patrimonio vitivinicolo che architettonico. Siamo ad altitudini medie di 450 metri (duecentomila le bottiglie), dove la materia prima che si raccoglie in vigna trova poi una sublimazione in quel vino che viene dato alle cure del sommo enologo Leonardo Valente, capace di tirar fuori l’anima da vini autentici e identitari. A partire da quelli prodotti con il vitigno principe della zona, l'aglianico, che ha avuto modo di interpretare e declinare al meglio. Punta di diamante è l'Aglianico del Vulture «Vigna della Corona», un cru (unica vigna di 60 anni) che, dopo la vendemmia cadenzata a inizio novembre, viene vinificato con macerazioni molto lunghe, affinamento in barrique nuove per almeno due anni, poi ancora acciaio e bottiglia per ulteriori dodici mesi. Parto da questo vino, annata 2010, che ho riassaggiato ancora, perché dopo la visita di agosto non mi capacitavo d’aver bevuto quella che definisco la «perfezione». Lo guardi nel bicchiere e ha un colore viola concentrato; al naso note intense di viola decisamente avvolgenti; ma poi si evolve in una speziatura unica, dove senti il cuoio e la liquirizia, che diventa pregnante in bocca, fino alla fine per declinare la perfetta amalgama dei tannini. Che bomba di eleganza questo vino! Se poi assaggi il 2003, senti la speziatura del caffè e la filigrana che si presenta già al naso. L'Aglianico è uno dei più grandi vini rossi italiani. Qui ne ho avuto conferma, ancor più dopo aver appreso che Leonardo ha una vigna sperimentale dove ha selezionato 125 cloni di aglianico. Ecco perché posso parlare senza tema di smentita di «perfezione». Poi, c'è l'Aglianico del Vulture «Viola», il loro cavallo di battaglia, vinificato in barrique di più passaggi, e almeno sei mesi in bottiglia. E la viola qui la evinci sia dal colore sia dal profumo. Ha note mentolate e citrine (come la citrosodina). In bocca senti la carezza del velluto dell'Aglianico e la sua piacevole tannicità. L'Aglianico del Vulture «Angelina», dedicato alla loro figlia, viene vinificato parte in acciaio e parte in barrique. Il 2017 ha note di oliva e un po’ ferrose; il finale è amarognolo e piacevole. L'Aglianico del Vulture «Costanza» 2015 fa parte della collezione di vigne vecchie con oltre 60 anni. E qui si esalta la nota balsamica e quella di erba limonina e di muschio bagnato. È profondo con le sue note animali e i tannini vivi che mantengono evidente l’eleganza. «Angelina» è anche il nome delle versioni bianco, rosato e spumante del medesimo vitigno. Il primo, un Basilicata Bianco, è frutto di una vendemmia leggermente anticipata così da avere più acidità e meno colore, e di una successiva vinificazione in bianco in acciaio. Il secondo, prende il nome di Basilicata Rosato e vinifica in acciaio sulle fecce fini. Ma qui si fa anche la spumantizzazione dell'aglianico, ovvero l'«Angelina» Brut, un Grand Cuvèe Millesimato da uve aglianico (50%), chardonnay (25%) e pinot nero (25%), fermentate in acciaio e affinate in bottiglia per settanta mesi. In verità, quel 14 di agosto i nostri assaggi erano iniziati proprio con una bollicina metodo charmat che porta il nome di Priyanka (aglianico al 70% e chardonnay). Ha colore paglierino classico, note floreali e un po’ speziate. In bocca è cremoso, fresco ed equilibrato. La versione rosé ha sempre un equilibrio esemplare, ma colpisce la freschezza e la nota minerale che si nasconde dietro alle fragoline di bosco. Il Basilicata Angelina 2019 è un bianco da uve aglianico dal colore paglierino scarico. Al naso senti il cedro e il bergamotto, in bocca è secco, con un’invasione di acidità incisiva. Avverti pure la pesca e una leggera nota affumicata. Il Basilicata Rosato 2019 ricorda proprio il fiore, la rosa, e poi emergono le note citrine e verdi (il gambo della rosa). È un mazzo di fiori, dove la violetta comanda; in bocca senti la croccantezza dei tannini, la nota vulcanica e la chiusura sapida. Il Costanza bianco 2019 è un blend di aglianico e viognier dove la nota dominante sono i fiori di arancio. In bocca è fine, ma sempre con un'acidità ampia e secca. Infine, una rarità, il Vino da Tavola Tamurro Nero. È un vitigno originario del comune di Pietragalla, qui coltivato sin dal 1200. Fonti storiche riferiscono che questo vitigno era stato portato nel borgo lucano da un feudatario francese. Si deve a Leonardo il recupero del clone originario all'inizio di questo millennio, e ancora oggi sono gli unici a vinificarlo. Vendemmiato nella prima decade di novembre, subisce una macerazione di un mese e quindi affina in barrique per due anni prima del lungo riposo in bottiglia. Ora, la versione 2015 ricorda certi Gamay. Al naso ti offre una sensazione dolce che poi ritrovi anche in bocca in un sorso caratteristico con speziature proprie che evocano il tamarindo. Che bell’esperienza è stata la visita in questa cantina che figura, a buon diritto, fra le «memorabili» di Golosaria 2020. Tenuta Le Querce Barile (Pz) c.da Le Querce tel. 09711563392 Una bottiglia di Aglianico del Vulture «Vigna della Corona»: euro 60