Il fascino di spumanti che affinano in una cantina speciale, tra stalattiti e stalagmiti

È stata una sorpresa, per la seconda volta in 12 mesi, l’assaggio dei brut affinati nelle antiche grotte di Toirano da Antonio Basso dell’azienda Durin. Una bella cantina ligure a dimora in Valle Arroscia, che dal 2007 ha avviato un progetto inedito legato all'affinamento degli spumanti in questo luogo unico, costituito da cavità carsiche ricche di stalattiti e stalagmiti e ubicate a pochi chilometri dal paese omonimo, in provincia di Savona. È un luogo di grande attrazione turistica oltre che una cantina perfetta (umidità al 90%, temperatura costante di 15 gradi, ambiente buio, silenzioso e privo di vibrazioni). I tre spumanti Bàsura, che prendono nome dalla leggendaria strega cui è dedicata una delle grotte, maturano in apposite casse. A riposare nell’oscurità degli antri di Toirano, accanto al Cimitero degli orsi del Pleistocene - il più grande d’Europa - e alle testimonianze dell’uomo del Paleolitico, sono il Bàsura Obscura, il Bàsura Riunda e il Bàsura Rosa, spumanti metodo classico nati da vitigni autoctoni, protagonisti di questa suggestiva sintesi tra vino, archeologia e cultura. Il Brut Bàsura Obscura è dunque un’eccellente interpretazione di un pigato spumante, decisamente croccante, buono, avvincente. Prodotto con criomacerazione e parziale affinamento in barrique usata di secondo/terzo passaggio (30%), matura dai 30 ai 48 mesi sui lieviti all'interno delle grotte. Ha un colore giallo paglierino piuttosto carico e al naso si evince subito una nota fine, al pari delle bollicine che persistono nel bicchiere. Al naso senti soprattutto fiori e una carezza di mandorla che quasi si confonde con la crosta di pane che è precursore di fragranza. In bocca lo senti vivo, con la sua freschezza che si esprime in una duplice finezza: quella delle bollicine e quella del suo corpo vibrante ed equilibrato. Finisce con un che di sapido, quasi a completare i descrittori di quello che dev'essere, ed è, un grande spumante italiano. Il Brut Bàsura Riunda 2007 è invece un millesimato d'autore e in edizione limitata, ottenuto dalle stesse uve, ma vinificato in acciaio e con affinamento di ben 120 mesi in grotta! Il Bàsura Rosa è invece un rosato ottenuto da uve rossese (50% circa) e granaccia (50%) vinificate parzialmente in bianco e a breve contatto con le bucce, per poi riposare almeno 3 anni nelle grotte. Infine, spazio al Terza B, un metodo classico molto versatile da uve pigato (95% circa) e vermentino (5% circa), vinificato con lunga permanenza del mosto sulle bucce a freddo, e affinamento finale di 36 mesi nella cantina. Attorno a questo vino, che riprende il nome della classe frequentata da Antonio alle scuole superiori, è nato anche un bel progetto di solidarietà tra compagni di scuola. Non bisogna poi dimenticare che Antonio non è«“un uomo da solo al comando»: al suo fianco la moglie Laura e i figli Giovanni, laureando in Enologia, Giacomo, diciannove anni e «ragazzo di vigna e di terra», e la più piccola, Angelica. Dei diciassette ettari vitati di proprietà (120 mila le bottiglie), merita menzionare anche la produzione dei bianchi e dei rossi. Il Vermentino Lunghéra 2019 ha note marine e di chinotto ed è elegante; Il Pigato 2019 colpisce per il suo finale secco; il Pigato «Gèva» (lunga macerazione sulle bucce e senza solfiti) ha un colore oro intenso e il profumo è di anice stellato e agrumi canditi; poi erbe officinali, alloro, miele, menta; il sorso termina con un velo amarognolo. C’è poi il Pigato Braie 2018, da un vigneto a dimora nella zona storica di queste uve, vinificato solo in acciaio con criomacerazione: ha un colore paglierino più intenso e un sorso pieno con un finale fresco. Si chiude con il Pigato I S-cianchi 2018 che invece vira verso profumi erbacei fini, minerale e resinoso, fermentato a caldo sulle bucce. Insomma una carrellata completa della versatilità di questo vino bianco del Ponente Ligure, che merita conoscere in tutte le declinazioni che propongono. Sorpresa poi per il Moscato secco 2018 che mostra le note tipiche di glicine ed evoca dolcezza, benché il sorso sia secco e giustamente amaro sul finale, che è un po’ la legge del contrappasso per chi vinifica il moscato in questa versione. Sorpresa inaspettata, confesso, per i rossi. Dei miei assaggi la Granaccia 2019, di colore rubino brillante e note di grafite; colpisce la freschezza e la speziatura sul finale. Voti altissimi per l’Alicante dove il 2018, rispetto al 2019, ha avuto il massimo dei nostri riconoscimenti: qui senti la viola e il glicine, il chinotto sopra note eteree, l’acciuga sotto sale che è un mix di spezie, mineralità e sapidità. Un vino fragrante, complesso, seducente con la sua aromaticità. Il 2019 è sontuoso ed ha la spigliatezza fruttata della gioventù. Eccellente il Rosso U Picettu 2018 da uve syrah in prevalenza, che mostra il suo carattere di sottobosco con le more appena raccolte, mentre l’Ormeasco di Pornassio Superiore 2018 è decisamente vinoso, con un equilibrio che tratteggia tutto il sorso fino all’espressione della sua acidità viva sul finale. Mi sono mancati e a questo punto sono curioso, il Rossese fra i rossi e i rari Lumassina e Mataosso fra i bianchi. Ci sono poi altre etichette con nomi fantasiosi, fino al passito 2015 che vira fra il dattero e la noce e ti lascia in bocca la sensazione di una caramella. Che degustazione!!! Durin Ortovero (Sv) via Roma, 202 tel. 0182547007 Una bottiglia di Brut Bàsura Obscura: euro 26