Le meraviglie del biancolella, vitigno straordinario arrivato a Ischia dalla Corsica

Non è la prima volta che assaggio un vino di Pasquale Cenatiempo e ogni volta penso: che gran valore ha il fatto che ci siano diversi produttori che investono su questo vitigno straordinario, il biancolella, che secondo varie fonti sarebbe di provenienza corsa. Nell'isola francese il vitigno viene allevato col nome di Petite Blanche, e da qui sarebbe stato introdotto in epoche lontane nell'isola di Ischia. Del suo Ischia Biancolella «Kalimera» 2017 mi piace il colore giallo oro che ha riflessi brillanti, come quelli del mare. Al naso c'è un che di balsamico invitante, con i fiori di arancio che evocano la nota citrina. In bocca mi ritrovo quel velluto dei migliori Biancolella, con una spada di acidità fresca che ti porta a una chiusura sapida e minerale. L'ho assaggiato la prima volta da Attimi, il ristorante di Heinz Beck a Milano. E la bottiglia è finita in un baleno. Il 2018 mi ha offerto la freschezza delle note di banana e sul mio taccuino ho scritto: «Esagerato nella sua espressione di note fruttate». È minerale già al naso, in bocca scende come un velluto: è pieno, fresco, con una nota amarognola finale. Un vino da campioni. La famiglia Cenatiempo coltiva la vite sull'isola dal 1945, strappando letteralmente alla terra impervia fasce terrazzate molto strette (dal livello del mare fino a 600 metri d'altitudine), costruite con i tradizionali muretti a secco di tufo verde e con pendenze che spesso vanno oltre il 30%. Una viticoltura eroica lungo sei ettari, frammezzata in 16 appezzamenti (90 mila le bottiglie), che è anche sintesi di quell'equilibrio naturale e sensoriale tra gli antichissimi elementi vulcanici e quelli marinari. Altra suggestione è la splendida cantina risalente al '600, scavata nella collina di Kalimera, alle falde della vetta ischitana, non più utilizzata per vinificare, ma testimonianza della millenaria cultura vitivinicola isolana. Torniamo ai vini (prezioso il ruolo dell’enologo irpino Angelo Antonio Valentino) e osserviamo ancora la biancolella, ma questa volta insieme all'uva forastera, per l'eccellente Ischia Bianco Superiore «Lefkos» 2019. Dopo la vendemmia cadenzata ai primi di ottobre ed eseguita in un’unica vigna situata nella zona di Forio, la vinificazione contempla affinamento in cemento e riposo in bottiglia per circa 30 giorni. Anche qui avverto note di banana ed è piacevole la spada acidula che attraversa il sorso, toccato da note speziate. L'uva forastera, assai robusta e vigorosa, è stata importata nelle isole della costa campana, in particolare Ischia, per salvare e reimpiantare i vigneti duramente colpiti dalla crisi della fillossera di metà Ottocento. E Pasquale Cenatiempo è stato bravo anche ad elevare a protagonista quest'uva (storicamente utilizzata esclusivamente insieme alla biancolella), vinificandola in purezza in acciaio nell'Ischia Forastera 2019. Ecco un vino giallo oro che brilla; al naso senti il grano e i fiori, poi il litchis di profumazione esotica. In bocca è setoso (sono così tutti i vini di Pasquale), minerale, pulito, franco, con quell’avvincente ciclamino che torna come un motivo musicale. C’è poi il glorioso «Per ‘e palummo», così denominato per via del graspo che ricorda nel colore la zampa di piccione, e dal quale prende vita l'Ischia 2018. Dopo 4-6 giorni di macerazione sulle bucce a temperatura controllata in acciaio, affina in cemento per 4 mesi prima del riposo in bottiglia. Al naso sono avvincenti le note animali, miste ad albicocca e pesca con una speziatura romantica. È un rosso, che in bocca ha la medesima eleganza del Biancolella, tranne il finale tannico. Quindi l’Epomeo Rosso «Mavros» 2017, un blend di uve per ‘e palummo, guarnaccia e altre autoctone, vinificate con breve macerazione sulle bucce e affinamento in cemento e acciaio, prima di essere commercializzato la seconda primavera successiva la vendemmia. E qui hai di fronte un rosso grandioso che ti avvolge al naso con generose spezie: caffè, cuoio, cioccolato, ma anche prugna bianca. È minerale e in bocca traccia una finissima filigrana offerta dalla finezza dei tannini. Un vino clamoroso, che mi ha sorpreso oltremisura. Ma se penso al collega Gianni Mura, che in questo periodo aveva già fatto le sue vacanze ad Ischia, lo immagino con un mazzo di carte davanti al mare e un Rosato popolare, come questo eccellente 2019, ottenuto per salasso delle uve rosse menzionate, tra le quali anche aglianico. Ha colore e nota di ciliegia. In bocca sembra quasi dolce, ma è solo la rotondità alcolica che avvolge. Per il resto è fresco e leggermente tannico. Un rosato vero, come tutti i vini di questo produttore, compresi Aglianico, Falanghina e un secondo Rosato. Cenatiempo Vini d'Ischia Ischia (Na) via Baldassarre Cossa, 84 tel. 081981107 - 3358151619 Una bottiglia di Ischia Biancolella «Kalimera»: euro 23