La bontà, a fin di bene, dell’uva lambrusco di Sorbara

È ben facile dimenticare quello che abbiamo vissuto nei mesi precedenti; anzi, la parola «dimenticare» sembra essere un mantra per ritornare a quella che tutti chiamano «normalità». E che sarà mai? In questi giorni le domande che molti rivolgono a chi ha un certo osservatorio sul mondo del vino sono sempre quelle: come va? È vero che le cantine sono piene? Le vendite all’estero sono riprese? Non tutto è come prima, e se possiamo registrare qualche caso di timida positività è di chi ha attivato la relazione utilizzando anche i mezzi digitali che risultano ostici, purtroppo, a una certa generazione. Ma le crisi obbligano a cambiare, piuttosto che a intestardirsi che tutto torni come prima senza mettersi in discussione. Mi ha dunque colpito l’iniziativa di una coppia di Bomporto di Sorbara, Barbara e Alberto Paltrinieri, che hanno deciso di realizzare una speciale cuvée di Lambrusco di Sorbara in purezza, rifermentato in bottiglia. Il progetto era già avviato con l'enologo Attilio Pagli: assemblare la riserva famigliare del 2017 che riposa da due anni in tonneau, con il loro vino di punta (si chiama «Leclisse») del 2019. E sono venute fuori 758 bottiglie etichettate col nome di «Anastasi» che significa «Rinascita». Ma il bello è che hanno deciso di donare interamente il ricavato della vendita (al prezzo di 50 euro ciascuna) al Banco Alimentare, la Onlus che si occupa di arrivare nelle case di chi non ce la fa a fare la spesa. E lo hanno fatto risvegliati dalla crescita della nuova povertà dopo il Covid 19, ispirati da ciò che i loro genitori pensavano: «Per ricevere occorre dare». Ora, caso vuole che nelle settimane precedenti abbia assaggiato quattro espressioni dei loro vini, tutte frutto di uve lambrusco di Sorbara in purezza. Ho iniziato con il Lambrusco di Sorbara «la Riserva» 2017 prodotto grazie a un metodo charmat lungo, ovvero dopo un riposo di 12 mesi in autoclave. Aveva un colore buccia di cipolla e al naso sentori evidenti di crosta di pane, ma anche di piccoli frutti mutuati da una caramella. In bocca l’ho trovato fragrante e sapido. Anche il Lambusco di Sorbara «Radice» 2019, rifermentato in bottiglia, ha color buccia di cipolla. Al naso si caratterizza con note calde e speziate di tè e poi di fiori di sambuco. In bocca è croccante, fresco, equilibrato e piacevolissimo con un gioco di acidità e frutta secca. Il Lambrusco di Sorbara «Leclisse» 2019 è il vino che ha reso celebre, anzi cantina leader di questa denominazione. E qui, pur partendo dalle medesime uve, sembra di avere di fronte un altro vino. Il colore è rosa brillante, al naso senti il lampone e il fiore nella sua freschezza. Ma è in bocca che riconosci la natura coerente del Sorbara: un’acidità ficcante che pulisce il palato e non indugia ad arrotondamenti ruffiani: finisce secco. Infine il «Grosso», che è un metodo classico di Sorbara, nato quasi per gioco da una mia suggestione di tanti anni fa quando all’Hosteria Giusti di Modena, ospite uno dei grandi interpreti della satira americana, Tony Hendra (autore di John Belushi, fra gli altri), mi sorprese di fronte a due bottiglie che ordinai: uno Champagne e un Lambrusco metodo classico di Bellei. Il primo rimase per metà nella bottiglia, il secondo finì (eravamo in due). E durante il viaggio verso le Marche il mio ospite volle sapere tutto sul Lambrusco di Sorbara. Anche Alberto dunque si cimentò con un metodo classico, grazie all’applicazione dell’enologo Pagli, traendo questo vino che è cresciuto parecchio negli anni e che porta il nome di una moneta preziosa del Modenese. Lo assaggio, non più in magnum com’era agli inizi, ma in una bottiglia da 0,75. Ha il colore della tempera rosa e l'effluvio delle bollicine è incredibilmente intenso e persistente. Senti gradevoli profumi animali e contadini e paradossalmente, in questo vino, ritrovo Gianfranco, il papà di Alberto, scomparso nel 2009 quando questo vino stava per nascere. Ad assaggiarlo Gianfranco, contadino tutto d’un pezzo, si sarebbe commosso (e lo sai Alberto). Senti il mallo di noce della notte di san Giovanni con cui nel Modenese fanno il nocino. Le noti verdi lo rendono ghiotto dentro a una cremosità piena. È fresco, ricco, profondo con un finale sapido davvero esemplare. Quante cose possono nascere dall’uva lambrusco di Sorbara, quanta complessità. Ma se Alberto e Barbara, incentivati da un loro amico medico, Enzo Piccinini, non avessero intuito che dovevano andare a fondo delle potenzialità del Lambrusco, non avrebbe mai potuto conoscere e amare, per loro e per tutti noi, questo vino. Paltrinieri via Cristo 49 Sorbara (Modena) tel. 059902047 Lambrusco di Modena Metodo Classico Spumante di Qualità Brut «Grosso»: euro 20