Alle pendici del Monte Massico grazie alla famiglia Papa rinasce il Falerno, vino millenario amato dagli antichi Romani

A Gennaro Papa va il merito di aver risollevato dalle ceneri il Falerno, antichissimo vino già apprezzato e citato dagli antichi Romani nel I secolo a.C. Fu lo storico Tito Livio a delimitarne il territorio di produzione, compreso tra il fiume Savone e il Monte Massico, nel Casertano. Una fama che si espanse nel corso dei secoli e che diede anche impulso all’economia agricola locale. Fino all’oblio del XX secolo. La caparbietà di Gennaro e del figlio Antonio, tuttavia, ha riportato alla luce antichi vigneti terrazzati alle pendici del versante sud del Monte Massico in maniera esemplare. Così come l’attento lavoro di studi e di ricerca per attuare un progetto di valorizzazione di un intero territorio. Con la collaborazione dell’enologo umbro Maurilio Chioccia, i vini hanno assunto un forte valore identitario anche grazie alle vigne di proprietà che sono aumentate fino agli attuali sette ettari vitati (30 mila le bottiglie), dislocati tra pendii collinari e ampi terrazzamenti tra i 100 e i 300 metri di altitudine. Il vino Falerno, del resto, un tempo veniva distinto per altimetria delle vigne, mentre oggi viene declinato in tre tipologie che rappresentano altrettante uve, locazioni geografiche, caratteristiche pedoclimatiche. Uno nasce da uve primitivo (biotipo falerno o massico), l’altro da uve aglianico e infine c’è quello da uve falanghina per la versione bianco. I Papa, essendo sul versante sud del Massico, producono la prima tipologia. Da vigne storiche secolari a piede franco prende così vita il Falerno del Massico «Campantuono» 2017, da uve primitivo. Ha un colore rubino brillante, al naso avverti la profondità piena di spezie e frutti maturi e senti la polpa che viene innalzata dall’alcol. Molto tipico al naso, in bocca è morbido, equilibrato, quasi dolce nella sua avvolgenza alcolica. È piacevole anche quel bisticcio elegante fra tannini ancora crudi e acidità, fra dolce e amaro. Il Falerno del Massico «Conclave» 2017, non filtrato, esce da una vendemmia di primitivo dei primi di settembre e successiva fermentazione in acciaio. Quindi, affinamento in tonneaux per circa 24 mesi, prima del riposo in bottiglia per 3 mesi. Stessa vinificazione, ma qui sembra più evidente la franchezza fruttata: c’è il velluto ma anche la rusticità con i tannini meno levigati del precedente. Spazio infine al vino rosso «Opimiano» (primitivo 60%, barbera 35%, piedirosso 5%), vinificato in tonneaux per almeno 15 mesi. È un vino fine ed equilibrato, dalle note di frutti di bosco con sentori speziati. Notevole sarà poi il «Memoriae» 2018, un bianco da uve falanghina (60%) e moscato (40%) sottoposte a criomacerazione e a permanenza sui lieviti per circa 6 mesi. Lo osservi col suo colore giallo carico, molto intenso al naso in un susseguirsi di frutti esotici freschissimi. Ha un che di aromatico evidente, in un sorso placido con una spada acida che sorregge un vino avvolgente, da abbinare a crostacei in un gioco dolce-dolce. Piacere puro. Gennaro Papa Falciano del Massico (Ce) piazza Limata 2 tel. 0823 931267 Una bottiglia di Falerno del Massico «Campantuono»: euro 30