In questo maso chiuso di Mori, in Trentino, un memorabile Traminer

Che nostalgia la Vallagarina, dove può succedere di incappare nella storia di una famiglia come quella dei Grigolli, che da secoli applica la tradizione del «maso chiuso». Maso chiuso ovvero quel particolare istituto giuridico alpino che conferisce l’eredità delle proprietà al primogenito. Nel loro caso significa allevamento di bovini per la produzione di burro e formaggi, coltura di frumento, tabacco e vite. Proprio su quest’ultimo filone si deve a Bruno Grigolli, enologo, la svolta nell’impresa di famiglia. È stato lui, a metà degli Anni 90, a decidere di espiantare la pergola trentina dai vigneti terrazzati di proprietà per mettere a dimora il guyot e i tagli bordolesi, più idonei - a suo avviso - per i vini di lungo invecchiamento. Nelle zone più basse che risultano più calde ha invece scommesso sul traminer. Ora, in questa zona, che ha come grande centro il comune di Rovereto, il microclima risente dell’aria ventilata e temperata del lago di Garda che influisce sulla fattura del vino, se la vite è ben esposta. Il progetto di Bruno ha quindi previsto la ristrutturazione di quei terrazzamenti sottratti con difficoltà alle zone boschive, che circondano l’abitato di Mori vecchia. Oggi, coadiuvato dalla moglie e dal giovane figlio Marco, anch’egli enologo, la proprietà si estende per cinque ettari, dei quali solo due sono destinati alla produzione delle loro 13 mila bottiglie annue. Ebbene, i vini che abbiamo assaggiato sono stati tutti al top, ma quello memorabile che ricordo ancora fra centinaia di assaggi che sono seguiti è quel Traminer 2017, ottenuto da una macerazione a freddo delle omonime uve e dalla successiva pressatura; fermentazione e affinamento per 6 mesi su fecce fini in acciaio precedono il riposo di sei mesi in bottiglia. Il colore è giallo limone e al naso ti inebria (non uso mai questo termine desueto e abusato, ma qui ci sta) l’avvolgenza intensa del frutto della passione. In bocca è piacevole la sua freschezza che sorregge un sorso aromatico e secco che lascia la bocca pulita come quando hai succhiato una caramella. La medesima vinificazione viene praticata per il Vallagarina Cabernet Franc «Erminio» 2012, un rosso che mostra subito il suo carattere erbaceo avvolgente; in bocca è tondo, equilibrato e giustamente tannico e alla fine la freschezza, per un vino ancora giovane pur avendo 8 anni, si palesa piacevolmente. Superbo! (E bravo ad aver scelto il franc in purezza!). Interessante anche il Trentino Rosso riserva «Trilogia» 2013 che è un taglio bordolese di cabernet sauvignon (60%), merlot (30%) e cabernet franc. La vinificazione prevede macerazione delle uve in vasche di cemento, affinamento di tre anni in barrique e in botte grande prima del riposo in bottiglia per un anno. E qui ti colpisce la profondità del naso con note di prugna sotto spirito, pepe, spezie; in bocca è asciutto, secco e con la «spalla» dei tannini. Particolare è infine il Vallagarina Rosato «Dumalis» 2017, ottenuto da un salasso di uve cabernet sauvignon e merlot. Dopo una breve macerazione si estrae il 30% del mosto e si mette a fermentare in acciaio. E, dopo l’assemblaggio, viene affinato per 8 mesi in barrique e 180 giorni in bottiglia. È un rosato strutturato, ideale a tutto pasto. Ma se sarete a Mori, poi andate alla gelateria Bologna, che è una sosta della mia predilezione, mentre a Isera vi aspettano alla Casa del Vino, per continuare l’esperienza. Grigolli Bruno Mori (Tn) via San Bernardino, 10 tel. 0464917368 - 3471608619 Una bottiglia di Vallagarina Traminer 2017: euro 20