Barbera dell’azienda Bersano, che soddisfazione: indomita freschezza e profondità

In questi giorni di reclusione generale è un classico mettere ordine alla libreria o, per chi ce l’ha, alla cantina. E quindi si aprono bottiglie antiche per verificarne la tenuta. Bottiglie che spesso offrono sorprese. Come la Barbera superiore dei Colli Tortonesi 1981 dei Fratelli Massa di Monleale, perfetta nella sua integrità e non ci volevo credere. Curioso è poi stato aprire due bottiglie di Barbera della cantina Oddero di La Morra annata 1997. Una era d’Alba e l’altra d’Asti. Entrambe ancora buone, ma quella d’Asti, come vent’anni fa già mi aveva assicurato Giacomo Oddero in persona, avrebbe avuto un’evoluzione più compiuta. E difatti qui è più riconoscibile la complessità della Barbera nella sua espressione filologica, in bocca, che termina con la freschezza della sua acidità. La prima Barbera superiore col nome «Generala» l’azienda Bersano la data 1996, dopo l’acquisizione di quel cru ad Agliano Terme da parte di Ugo Massimelli e Biagio Soave, che da un anno erano i nuovi proprietari di questa cantina storica fondata nel 1907. Ebbene la mia bottiglia aveva note di frutta sotto spirito e di sottobosco; in bocca la stupefacente freschezza della Barbera, equilibrata e promettente di altri anni ancora. E qui m’è balzato in mente il ricordo di quell’avvocato innovatore che fu Arturo Bersano, dal 1935 in azienda, con un piglio da visionario, convinto che il territorio intorno a Nizza fosse una miniera. E non aveva tutti i torti, avendo ben presente il raziocinio per cui le migliori esposizioni nell’Astigiano erano per la barbera, mentre nell’Albese andavano al nebbiolo. Così lui acquisisce la Cremosina a Nizza e la Badarina a Serralunga di Crea per la produzione di Barolo. Ora, poco prima del lockdown, una delle ultime gratificanti uscite è stata proprio nella cantina Bersano a Nizza, di fronte alla stazione, dove nel 1986, ai miei esordi, partecipai ad una bagna caoda della Confraternita fondata da Arturo Bersano. Una cantina che annovera un museo e che all’interno ha le sembianze di un teatro, quasi a rappresentare la possanza di questo vino. Con me l’enologo Roberto Morosinotto, per anni alle dipendenze delle cantine Braida, e l’agronomo e manager Filippo Mobrici: un team affiatato che ha sviluppato in pieno le intuizioni originarie. Passiamo in rassegna 14 vini: un Piemonte sauvignon 2019 che mi conferma ancora una volta la vocazione di queste terre per quel vitigno internazionale; un Pinot nero 2016, un Grignolino niente male e infine un Ruché 2019 che spicca con la sua rosa, dalla proprietà san Pietro a Castagnole Monferrato, acquisita alla fine degli anni Ottanta dai due soci proprietari. E poi la sequenza del vino bandiera. Si inizia con la Barbera d’Asti «Cantalupa» 2017 dal colore purpureo e una concentrazione floreale e anche fruttata avvolgente (caspita, ma se questa è la Barbera che viene considerata «base», cosa c’è da aspettarsi dal resto?). Ed ecco la Barbera d’Asti superiore Cremosina 2017 dove la concentrazione è superiore ed emerge la tipica rosa della Barbera; nel 2016 senti l’uva integra come aver di fronte il grappolo con la sua polpa e la freschezza: piacevolissimo equilibrio. Ed eccoci alla Generala, che dal 2007 è un Nizza. E qui nel Nizza Riserva 2016 avverti sia la freschezza tipica del vitigno sia la profondità di un grande vino, a tratti austero, quasi a nascondere l’acidità che poi appare sul finale come una carezza. Il 2015 tende all’eleganza e merita di stare ancora in bottiglia per arrivare a compiersi. Il 2011 mostra la viola e le spezie e poi note animali profonde. E su questa Generala scende il massimo dei miei giudizi (5 asterischi). Ovvero la perfezione della Barbera, con la sua complessità che mostra il volto di un rosso di caratura internazionale. Nel 2007 emerge la liquirizia e una mineralità spiccata, e qui capisci anche la storia di questo vino, che raggiunge il suo equilibrio dopo tanti anni. Nella Generala 2000 ci sono note di tabacco e cacao, descrittori dei grandi vini del mondo, ma un’indomita freschezza che ti fa dire: «sono la Barbera!». Il 1999 ottiene anch’esso il massimo dei miei giudizi per quell’equilibrio caldo, ma anche per quell’incredibile profumo (come essere in profumeria) che mi fa scrivere «pazzesco» sul taccuino. Le annate 1996 e 1997 le ho invece assaggiate nella mia cantina di casa e la storia dell’epopea di questa cantina, ai miei occhi e al mio palato, si è compiuta. Con grande soddisfazione.