Viva la bianchetta In Liguria non c’è solo il vermentino

Se quello in cui ci troviamo è tempo di ponti, approfittiamone: un mare di vini liguri da conoscere. E già domani, a Diano Marina, durante Aromatica mi aspettano 25 vini da assaggiare pubblicamente della nuova annata del Ponente Ligure. Ma mi stanno entusiasmando oltremodo, dopo l’assaggio a Vinitaly e Genova Wine Festival, anche quelli del Levante, dove ho finalmente provato la grandezza della Bianchetta genovese. La produce Valerio Sala, brianzolo d’origine, studi di ingegneria aerospaziale che, da dipendente in un’azienda di protesi al titanio, ha deciso di cambiare mestiere. Nel 2010 si trova un ettaro intorno a casa, a Castiglione Chiavarese (fra poco raddoppierà). Oggi produce tre vini per 5 mila bottiglie: Bianchetta Ciana, Ciliegiolo Nüaggi, Dolcetto Muntà. La prima vendemmia è stata nel 2014, risultato del lavoro di squadra con l’agronomo Paolo Pescara e l’enologo Giorgio Baccigalupi. In vigna fa solo trattamenti necessari, mentre in cantina usa lieviti selezionati. La Bianchetta viene imbottigliata in primavera e commercializzata dopo un anno di affinamento in bottiglia, con l’obiettivo di dimostrare la sua capacità di invecchiamento. Ed è impressionante il campione 2014 della sua Ciana: al naso note sulfuree che derivano da vitigno e terreno, ma anche erbe officinali in abbondanza. In bocca è fresca, ma anche complessa e unica nelle sue sfumature assai persistenti che si confermano con il vino del 2017. E pensare che un vino così rischiava di sparire a causa della notorietà del vermentino: nessuno si era mai cimentato in lavorazioni più complesse per farla invecchiare. Valerio vinifica come un bianco anche il ciliegiolo, con l’idea di farne un rosso da pesce. Per questo è l’unico vino che esce nella primavera successiva alla vendemmia. Curiosamente produce anche un Dolcetto, perché in zona era un migliorativo del ciliegiolo. Ed anche questo sorprende per la sua amabile rusticità. Che sembra coerente con la grafica dell’etichetta, merito della sorella Federica, fotografa e grafica.