Il migliore brut da Vermentino mai assaggiato

Quando un vino lo trovi più di tre volte in ristoranti ottimi, dal Veneto al Lazio, vuol dire che il produttore ha fatto centro. Con me di sicuro, perché questo brut da Vermentino è il migliore mai assaggiato. Nata una decina di anni fa come cantina didattica, al timone ha un enologo figlio d’arte, Piero Cella, affascinato dalla spumantizzazione delle uve autoctone e dalle vigne antiche. Da qui, il progetto con la moglie Luciana Baso nel territorio di Arborea, per ridare vigore alla vite, in aree di seminativi e pascoli. Oggi, grazie anche all’acquisto di vigneti di bovale e di monica di mezzo secolo di vita, gli ettari sono una decina. Eccezionale il «Quartomoro», un metodo classico brut da uve vermentino allevate su terreni prevalentemente sabbiosi. La vinificazione segue pressatura soffice e una fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni; dopo l’affinamento di sei mesi in acciaio, si procede con la rifermentazione in bottiglia con ulteriori 24 mesi di affinamento. Ha colore paglierino brillante, perlage ricco e fine che pizzica il naso, ma poi note di macchia mediterranea e in bocca un’acidità verticale di grande impatto. Un vino che esprime perfettamente le note del territorio, coerente con la sua natura. Unico. Con le medesime uve e parte del mosto dell’anno precedente, Piero produce anche «Z», un metodo ancestrale d’annata. La linea «Memoria di Vite» è invece la sintesi del progetto su uve autoctone di vigne antiche. Fantastico l’Isola dei Nuraghi «BVL» 2017, da uve bovale di un secolo di vita. È pazzesca la nota intensa di prugna, il sorso caldo e speziato, l’acidità che vaga per conto suo e poi si esprime con una sensazione di dolcezza. Il «MRS» è un rosso da uve muristellu in purezza coltivate nel Mandrolisai e colpisce per freschezza e potenza. Infine, le uve vermentino tornano protagoniste con il «VRM» 2016. Dopo la vendemmia (vigneto del 1978), la vinificazione soffice con fermentazione spontanea. Una parte del mosto viene affinato in tonneaux e quindi assemblato in acciaio dove rimane per due anni. E qui senti potente il mirto, la ginestra, il pepe. È il Vermentino che desideravi tanto, finanche austero e sapido nella sua rotondità. Grandissimi!