La leggenda del Buttafuoco in bottiglia

La leggenda del Buttafuoco vuole che un manipolo di marinai imperiali austriaci, sconfitti dall’esercito franco-piemontese nei pressi di Stradella, avesse trovato rifugio in una cantina, dove fece fuoco e fiamme col buon vino che vi era custodito. Da lì il Buttafuoco, nome del loro veliero e di un rosso prodotto solo da 14 aziende, che da 23 anni, per avere il bollino col veliero infuocato, si sottopongono a un rigido disciplinare condividendo date di vendemmia, periodo di affinamento in botte e uscita sul mercato, oltre a una valutazione di merito (minimo 80/100 che indica il punteggio in fuochi dell’annata, che va da 1 a 6). La zona è quella dello Sperone di Stradella, delimitato a Ovest dal torrente Scuropasso e a Est dal torrente Versa, altro simbolo che appare nel bollino. Il Buttafuoco è figlio di uve croatina al 50%, sostenute dalla spina dorsale della barbera al 25% e il restante da uva rara e ughetta di Canneto. Ora, l’esperienza del Consorzio del Buttafuoco storico è un faro nell’Oltrepò Pavese che dice quanto renda il valore dell’unità, benché questo vino non venga ancora identificato come il «grande rosso» di questa terra. Tuttavia un produttore mitico come Maga Lino, che col medesimo uvaggio fa il Montebuono, parente di quel Barbacarlo che svetta nei ristoranti di tutta Italia, ha dimostrato che il riconoscimento del mercato per questo genere di rosso c’è. Quest’anno, due Buttafuoco sono finiti nella nostra selezione dei 100 migliori vini d’Italia (Piovani e Francesco Maggi) e l’altro giorno, riassaggiando il 2013 «Vigna Costera» della cantina Maggi (il giovane Marco è alla guida del Consorzio) ho ritrovato quel profumo caratteristico di rose e mandorle. In bocca un vino di stoffa e di piacevole equilibrio, placido, giustamente tannico, intrigante. Il 2011 di Colombi aveva curiose note di tabacco dolce da pipa, mentre il 2015 di Piovani era fruttato. In tutti i Buttafuoco senti poi la freschezza che gli conferisce quel vitigno davvero grande che è la barbera. I produttori, per dare un segnale ulteriore che uniti si vince, hanno creato un blend con le vigne storiche messo in una bottiglia serigrafata con la sola annata in risalto. Ed è uscito il 2014 dei Vignaioli del Buttafuoco Storico.