Che sorpresa il ripasso in botti dell’Amarone

Il Ripasso non era mai stato nelle mie corde: una mezza misura, pensavo, giacché o bevi l’Amarone oppure è come prendere l’olio al tartufo invece del frutto originale. Ma prima o poi mi sarei ricreduto, circa questo vino che viene ripassato, prima dell’affinamento, laddove prende vita l’Amarone (botti e vinacce). È successo l’altra sera dalla famiglia Provolo di Mezzane, viticoltori da quasi 100 anni, che vendono i loro vini (150 mila bottiglie) in maggioranza all’estero. Vini superbi che iniziò a produrre Guglielmo nel 1927. Poi l’eredità passò al figlio Gino che nel 1974 arrivò ai primi imbottigliamenti. Negli Anni 90 subentrò il primogenito di Gino: Marco, fresco di studi all’Enologica di Conegliano, intuì subito che il vino della Valpolicella poteva essere apprezzato all’estero. Oggi in cantina ci sono il figlio Matteo (21 anni), anche lui con studi in Enologia, la figlia Alessia, che si specializzerà nel Marketing, e la moglie Nicoletta che si occupa della contabilità. Una bella famiglia, con idee molto chiare sulla cura di questi vini esigenti. Mi aprono tre bottiglie dei loro bianchi: un Soave e due garganega in purezza dove mi conquista il Tuja 2017, vendemmia tardiva con profumi caldi, note fruttate (senti la pera) e una sapidità piacevole. Ma che buono anche il Costa del Monte, che mostra stoffa e un’acidità dolce. Dei rossi ho segnato voti alti per il loro Veneto Rosso dedicato a Gino annata 2016 che aveva note vinose molto concentrate, con mineralità elegante. Il Valpolicella Ripasso superiore «Campotorbian» 2013 aveva invece una speziatura ampia: senti il caffè, il cacao, ma soprattutto avverti un’eleganza impressionante. Eccezionale. Poi c’è l’esperienza del profumo intenso dell’Amarone 2011, perché loro escono sul mercato solo dopo il giusto affinamento. E senti le note pregnanti di quel vino, con speziature sottili e tannini ancora crudi. La riserva 2003 sarà una conferma del loro modo di lavorare, con la pazienza che richiede un compimento. Orgoglio di famiglia è poi il Rosso Entis, da sole uve oseleta e un 10% di raboso veronese. Un vino caratteristico, curioso, piacevolissimo, che unisce freschezza e profondità, fino alle note di rabarbaro. Una bottiglia di Valpolicella Ripasso Superiore: 15,50 euro