La sorpresa di un Lambrusco nato con amore

«Il Lambrusco che vive ed evolve sosta naturalmente sui fermenti». Con questo incipit Paolo Pasini presenta la filosofia dei suoi vini sorpresa. L’azienda nasce 25 anni fa da una serie di proprietà famigliari poi riunite in un’unica attività. Siamo sui terreni alluvionali leggeri e sabbiosi dove il vitigno ideale è il lambrusco Ruberti. Dal 2011, vedendo crescere la vigna, Paolo inizia a maturare l’idea di coinvolgersi nelle dinamiche aziendali. A quel tempo è studente di diritto a Bologna dove conosce Laura, che nel tempo libero già collabora con aziende agricole. Insieme si avvicinano al vino, per poi trasferirsi in questa proprietà nel mantovano dove vivono dal 2015, anno in cui escono le prime etichette. Sono due trentenni innamorati e non è scontato dire che questo affetto si avverte nel vino che fanno, frutto di basse rese ad ettaro, per due ettari e mezzo, curati interamente a mano e in fase di conversione al biologico.Ora, Il Bacio (da uve lambrusco di Sorbara), prodotto col metodo classico (18 mesi sui lieviti) è un’esaltazione della freschezza e della stoffa del Lambrusco. Ma che piacere sentire le note caratteristiche del Ruberti nell’altro metodo classico, il Folium 2016 extra brut (24 mesi), dove le note di more si fanno ghiotte, al naso e in bocca, rimarcando finezza e spessore. Il vino maggiormente prodotto (5 mila bottiglie) è tuttavia il Mantova Lambrusco Ruberti Villa Picta fermentato sui lieviti secondo il metodo cuv. Per cui l’uva viene successivamente diraspata e pigiata l’uva, con la fermentazione già attiva. La macerazione dura all’incirca tre giorni prima dello svinamento della massa. E la fermentazione prosegue per circa un mese. In bottiglia arriva in primavera quando la fermentazione riparte, non essendo filtrato. Ed è pronto al consumo generalmente nella vendemmia dell’anno successivo.E anche qui si avverte freschezza e fragranza ossia la franchezza di un Lambrusco di carattere, su cui hanno intenzione di incrementare la produzione. Con la garganega (uva bianca) nel 2020 avranno un quarto vino, per una produzione che si potrà avvicinare alle 20 mila bottiglie.BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATIAgricola Villa Picta di Paolo Pasini, via Madonnina 2446039 Villimpenta (Mantova), tel. 3490612138Una bottiglia di Lambrusco Villa Picta: 9 euro