Dal marzemino un vino strepitoso

Come si arriva a un vino strepitoso? Me lo sono chiesto dopo centinaia di assaggi insieme con Marco Gatti, per addivenire alla selezione dei 100 migliori vini d’Italia (i Top Hundred di Golosaria) dove fra i rossi «top dei top» è emerso il Capriano del Colle di Lazzari.Parliamo di una famiglia che è in vigna fin dal 1890: il bisnonno produceva solo un rosso in un appezzamento che esiste ancora. Finché intorno al 1990 i fratelli Giovanni e Dario Lazzari hanno iniziato professionalmente per arrivare ai 9 ettari e mezzo dei due appezzamenti storici di famiglia: vigna Finiletti e vigna Le Brede. E ora si sono aggiunti i figli Davide e Giordano che intendono incentivare l’indice di biodiversità microbica. E poiché il terreno è composto da argilla rossa che tende al compattamento, per riportare ossigeno hanno messo la colza tra i filari che, grazie al sovescio, ha portato a eliminare la chimica. Nel 2001 hanno partecipato a uno studio dell’Università di Milano per individuare i cloni locali dei vitigni, soprattutto di marzemino. Ora, il vino che ci ha colpiti è il Capriano del Colle Riserva degli Angeli 2015, prodotto la prima volta nel 2003, con un notevole abbassamento di resa in pianta. È composto da un 60% di marzemino affinato in botte grande; il restante è diviso tra merlot, sangiovese e cabernet posti in barrique. Dal colore rubino senti una profondità di aromi che è come entrare in un bosco. Ha note di caffè, cioccolato, spezie e il suo sorso rotondo e fresco è elegante con una lunghezza gustativa impressionante. Ma anche il Capriano del Colle Bianco superiore «Bastian Contrario» 2015, da uve turbiana, è notevole: senti fiori di ginestra e acacia, cedro e vaniglia, e chiude con una nota sapida e minerale che evoca croccantezza. Da conoscere il metodo classico Adamah (100% chardonnay), il Capriano del Colle Fausto (turbiana e chardonnay) e gli altri due rossi: il Berzamì (marzemino 100%) e l’Adagio, Capriano dall’uvaggio classico (50% marzemino, 30% sangiovese, 15% merlot, 5% barbera). Che soddisfazione!