Sfogliare la carta dei vini di un ristorante «importante» e trovare, l’altro giorno, il Ramiè di Daniele Coutandin mi ha emozionato. Un eroico vino di montagna della provincia di Torino, che su queste pagine recensimmo vari lustri fa e che oggi è d’attualità, con le sue acidità ficcanti. Già, perché Torino, va detto, è una terra di antica vocazione vitivinicola che ha conservato perle rare come il rosato Doux d’Henry e l’Avanà, il Baratuciat e persino il Freisa coltivato in città nella Villa de…