Il brut che nasce nelle botti sospese in cielo

Che ci fa una cantina di vinificazione a 2.173 metri, meta intermedia della funivia che porta sulle alte vette del Monte Bianco (ai 3.466 metri della Punta Helbronner)? L’hanno costruita quelli della Cave Mont Blanc per produrre un brut, la Cuvée des Guides, che non può avere la doc perché nel disciplinare del Blanc de Morgex et de La Salle non è prevista una cantina sospesa in cielo. Eppure questa prova apre a nuove sperimentazioni circa l’affinamento del vino in alta quota. La funivia è avveniristica: sali da Pontal d’Entrève di Courmayeur su cabine rotanti che ti fanno vivere accanto a quelle inarrivabili montagne. Lo show room della cantina presto offrirà ai turisti il curioso abbinamento fra fontina (e altri formaggi) con le bollicine più alte d’Europa. E al sottoscritto è toccato il privilegio del primo assaggio. Il Brut Nature Cuvée Des Guides ha colore paglierino classico e al naso spicca il limone. La fragranza della bollicina ti accompagna con una notevole persistenza. Questa cantina produce una gamma di spumanti. C’è l’Extra brut 1187 dalla vite più alta. Sta 24 mesi sui lieviti, ha colore oro e il frutto che sprigiona è la prugna gialla. Il Blanc du Blanc 2015 esprime note di fiori e zafferano. Il frutto maturo lo cogli nella Cuvée Gerbollier Nature 2014. È molto cremosa e la sua acidità trasporta una lunga persistenza. Nel Glacier 2016 senti la mela e le note salate che si percepiscono anche al naso: un brut dalla mineralità aromatica. Il vino che tuttavia mi ha conquistato con stupore è la Cuvée du Prince 2011, che sta 70 mesi sui lieviti. Qui c’è la prugna rossa, l’esaltazione della freschezza e della mineralità tipica di questo vino da scoprire. E con un erborinato di capra ci sta proprio bene. Assaggio anche il Brut 2011, che ha note fresche di lavanda e il nerbo ti fa dire che il prié blanc ha similitudini con il pinot noir. Ci sono poi tre vini fermi tra cui il glorioso cru Rayon 2016, che è la carta di identità dell’eleganza di quest’uva che nasce da viti a piede franco.