Che eleganza questo Barolo asciutto

A nonno Saverio Fontana sarebbe piaciuto questo Dolcetto d’Alba 2017 che Mario, il nipote, produce nella sua Cascina Fontana in frazione Perno di Monforte d’Alba. C’è tutta la storia della Langa in quelle note vinose che evocano i fiori di sambuco e in bocca un’acidità penetrante. Un tempo era il Dolcetto la risorsa dei vignaioli di questa terra povera, mentre il Nebbiolo era la punta e il Barolo si faceva di rado, con la paura di non venderlo. Ma nonno Saverio era lungimirante: nel 1990 comprò una vigna nuova e la intestò al nipote, che nel 1994, dopo la morte del nonno, fondò la sua cantina, che oggi ha vigne a Castiglione Falletto, all’Annunziata di La Morra e a Sinio. I suoi vini non riporteranno mai in etichetta il cru, perché Mario si considera un barolista tradizionale che è diverso - spiega - dal barolista classico. Il tradizionale fa solo un grande Barolo, assemblando le uve migliori dei suoi cru, come faceva Bartolo Mascarello. In vigna coltiva con la difesa integrata e i risultati complessivi sono arrivati subito, con un boom di richieste da Inghilterra, Giappone, Stati Uniti. Fa anche un Nebbiolo senza solfiti aggiunti, commercializzato col marchio TripleA dall’azienda Velier. E vuole consolidarsi sul mercato interno: «Perché - dice - se non sei profeta in patria non ti riconoscono neppure all’estero». Alla trattoria Della Posta di Monforte d’Alba assaggio a bicchiere il suo Langhe Nebbiolo 2015 e mi sorprendo a scoprire note intense di limone e una stoffa elegante. Che ritrovo nel 2016, con la viola e l’ampiezza di un sorso che rimarca mineralità. La Barbera d’Alba è fruttata, fresca, con note di mandorla, mentre il Barolo 2014 ha quel colore morale: rubino scarico tendente all’aranciato. È di una finezza estrema: asciutto elegante, con una trama di tannini setosi e placidi che mi sembra d’avvertire così per la prima volta. Vi ho ritrovato Mario, mio compagno di militare, quando 33 anni fa assaggiammo già i vini di famiglia a Castiun.BottigliaCascina FontanaMonforte d’Alba (Cuneo) Vicolo della Chiesa 2tel. 0173.789005Costo di una bottiglia di Barolo 2014: 36 euro