Stoffa e spada: il pinot nero dell’Oltrepò Pavese

Settanta Bollicine italiane tratte dai nostri vitigni autoctoni e una ventina di Champagne. La Barbera purpurea ma anche spumantizzata col metodo classico. Tutto questo nel week end al castello di Uviglie (www.golosaria.it) dove non mancherà il Pinot nero, che in Italia ha casa in Oltrepò Pavese. L’ultimo della nostra conoscenza è della famiglia Dal Verme, nobili scaligeri, dal 1300 in Oltrepò Pavese al servizio dei Visconti. Ma è solo nel 1800 che la loro residenza di Torre degli Alberi diventa dimora di famiglia e azienda agricola, con zootecnia che applica tecniche d’avanguardia. Nel 2009 Camillo e Filippo, cugini, fanno il passo della vitivinicoltura, puntando tutto sul pinot nero brut, tratto da vigne con altezze medie mai inferiori ai 500 metri. Quattro gli ettari a vite (20 mila le bottiglie), con filari a spalliera e sistema guyot condotti coi principi dell’agricoltura biologica. In azienda oggi c’è anche Giacomo, figlio di Camillo, 34 anni, che ci ha fatto conoscere a Milano le quattro declinazioni di pinot nero. A iniziare dal metodo charmat lungo (9 mesi) che già sorprende per la bella chiusura secca. È invece cremoso, con un ché di allappante sul palato che rilascia una piacevolezza estrema, il Pinot Nero Brut Biologico Metodo classico 2013. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice; quindi la presa di spuma e il riposo sui lieviti per almeno 30 mesi. Il suo Pas Dosé 2013, sempre da uve biologiche, ti offre invece quella nuance di crosta di pane suadente, ma poi in bocca ha tutto ciò che deve avere un grande pinot nero brut: corpo, freschezza, intensità e persistenza. In gergo si dice «stoffa» e «spada», per indicare la trama sostenuta del sorso e l’acidità presente. L’Oltrepò Pavese Cruasé Pinot Nero Spumante Brut Biologico 2013 è un rosé (Cruasé appunto) sottoposto a una breve macerazione sulle bucce. Ha colore buccia di cipolla ed è il complemento di un intero pasto, tutta freschezza e fragranza. Al castello di Uviglie sabato e domenica conosceremo invece il mio preferito: Pas Dosé 2013. Wow!TORRE DEGLI ALBERI RUINO (PV) LOC. TORRE DEGLI ALBERI S.P. DAL VERME TEL. 335 1320166UNA BOTTIGLIA DI O. P. PINOT NERO BRUT PAS DOSÉ 2013: EURO 16