Nelle Marche il verdicchio in porchetta

Le vacanze più belle degli ultimi anni sono quelle passate nelle Marche, fra Ostra e Senigaglia. Ci sono tornato una sera, per andare a provare la cucina dialettale di Rolando Ramoscelli a San Costanzo. E lì ho scoperto la fragranza avvincente di questo Verdicchio che nasce sulle colline di Corinaldo, suggestivo borgo che diede i natali a santa Maria Goretti. Giordano Spallacci produce appena 14 mila bottiglie e la sua è una storia simile a quella di molti vignaioli del nostro Paese. A un certo punto della sua vita, l’azienda agricola di famiglia dedita alla vendita di uve e di vino sfuso gli appare stretta e decide così di investire sul prodotto in bottiglia. La sfida è qualitativa, per cui rinnova i vigneti esistenti e acquisisce nuovi terreni. Dopo vent’anni, Giordano Spallacci si ritrova una proprietà di otto ettari vitati collinari, a ridosso del confine tra l’anconetano e il pesarese. Il suo Verdicchio di Jesi Il Villano 2015, da una vendemmia leggermente tardiva, cadenzata a fine settembre delle omonime uve in purezza, è davvero eccellente. Fa una selezione accurata delle migliori uve e vinifica solo in acciaio, con riposo in bottiglia per almeno un anno. Ha il colore brillante del paglierino carico, al naso senti il caratteristico biancospino, in bocca lo avverti elegante, poi fresco, con la spinta acidula che ti accompagna in una persistenza lunga. Fa anche un verdicchio da uve raccolte a metà settembre e due vini rossi. Il Rosso Piceno Umor 2015, blend di uve montepulciano (settanta per cento) e sangiovese (trenta per cento) vinificate separatamente e quindi assemblate in acciaio. Ha colore rubino, eleganti note floreali, secco e giustamente tannico al palato. Quindi un rosso dall’autoctona uva lacrima, che deve il nome al fatto che quando l’acino è maturo trasuda piccole gocce di succo. Il suo Giordi è vinificato solo in acciaio, rivela un profumo vinoso e di frutti di bosco, mentre al palato è deciso, con piacevole retrogusto amarognolo. È un vino da tutto pasto, ma soprattutto è il perfetto compendio (insieme al Verdicchio aggiungo io) del coniglio in porchetta che si cucina fra queste colline a Ferragosto.