Jazz e Blues per la Vittoria di Vittoria

Se siete in vacanza in Sicilia, il viaggio verso Vittoria, per gli enofili impenitenti è un guadagno sicuro. Siamo in una delle storiche culle vitivinicole siciliane, alle pendici meridionali dei monti Iblei. Qui il cinquantenne Paolo Calì, da 15 anni, divide il suo tempo tra la farmacia e la vigna. Ha ereditato palmento e baglio del ‘700 in contrada Salmè, ed ha ridato vigore alla vite, con l’aiuto dell’enologo toscano Emiliano Falsini. Quindici ettari vitati (70 mila le bottiglie) su un altopiano di dune marine preistoriche che conferiscono ai vini grande mineralità e sapidità. Abbiamo assaggiato i suoi vini a più riprese, ma in questo momento il campione di Paolo è il Terre Siciliane Grillo Blues 2015, assonanza tra il ritmo della musica e le espressioni del vino. La vendemmia è nella terza decade di settembre, poi affinamento in acciaio per un bianco dal colore paglierino carico, al naso senti i fiori di zagara, in bocca è piacevolissima la sua mineralità, la freschezza, l’equilibrio e il finale sapido che richiama altri sorsi.Il Terre Siciliane Jazz 2015 è invece un blend di uve frappato (55%), specie autoctona del XVIII secolo, e nero d’Avola (45%), vinificate separatamente. Riposa per 8 mesi in acciaio e non è sottoposto a filtrazioni né stabilizzazioni. È un vino che regala ampi sentori fruttati (ciliegia, fragola, mora, lampone), accanto a note agrumate, minerali e salmastre. Superbo il Cerasuolo di Vittoria Classico Forfice 2011. Qui le due uve sopracitate, coltivate su una duna marina, sono vinificate assieme con una lunga fase di criomacerazione di 100 giorni e 36 mesi di affinamento in botti grandi di Slavonia. Ed ecco un rosso deciso, dal complesso e vario bouquet aromatico, grande equilibrio di acidità, sapidità e tannicità al palato. Ma questo farmacista-viticoltore fa anche un rosato molto caratteristico, l’Osa!, leggermente vivace da frappato in purezza. Quel sapore fragrante e croccante, con un fritto di pesce, è un invito all’estate.