Il lambrusco emiliano fresco vino d’estate

Il Lambrusco può essere il vino dell’Estate? Per gli amanti del rosso in genere la risposta è sì, anche se questo vino simbolo dell’Emilia stenta a decollare, un po’ perché pochi investono in promozione essendo un vino dai «margini» risicati e un po’ perché, ingiustamente, certi produttori lo considerano spesso in serie B. L’ultimo assaggio fragrante è della famiglia Vezzelli, da quasi 60 anni nel vino. Roberto, vignaiolo cinquantatreenne è custode geloso di tutto questo. Ma niente casseforti o forzieri segreti, bensì la «golena» (in dialetto chiamata «saldein»): terreni alluvionali sulla sponda del Secchia, ricchi di composizioni organiche, sopra cui affondano le radici le sue vigne (18 ettari per 130 mila bottiglie). E il termine «affondano» è davvero appropriato poiché siamo di fronte a un suolo particolarissimo che, a causa dell’incuria con cui vengono trattati i corsi d’acqua, si è alzato di oltre un metro negli ultimi anni, costringendo le viti a radicare con maggior profondità. Va da sé, poi, che queste caratteristiche pedoclimatiche danno origine a vini con caratteristiche uniche. E qui ogni varietà di uva lambrusco produce un vino a sé, che è assolutamente «altro» rispetto ai «consanguinei». Da provare il Lambrusco di Sorbara Vino Spumante Brut «Il Selezione» 2015, uno dei primi tentativi, già nel 1982, di vinificare la varietà sorbara in purezza. Ha un colore roseo rubino brillante, al naso senti ciliegia, ma soprattutto il piacere di una speziatura che ti accompagna per tutto il sorso. Diverso è il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro «Rive dei Ciliegi» dove fermentazione e la presa di spuma successiva partono dal mosto. Ed ha più intensità al colore ed è ghiotto al palato. Una gloria locale è poi il Lambrusco di Modena «Il Bricco di Checco», secco e fermo, più scuro nel colore e più strutturato dei precedenti. Si ottiene dalla varietà salamino in purezza (spesso utilizzata per impollinare il sorbara) macerata a freddo sulle bucce. Un bel tris, per giocare su abbinamenti a tavola diversi fra loro. Nel segno della ricercata fragranza estiva.