Quando nel 2001 mi trovai a Catania, il Nerello mascalese era una rarità, in degrado come i terreni dell’Etna. Poi arrivò Salvo Foti, 53 anni, che ai miei occhi è un eroe. Non solo perché ha creduto al vigneto alle pendici dell’Etna, ma perché ha creato uno stuolo di 20 ragazzi per insegnar loro la viticoltura che già nel 1435 era in auge. Ragazzi siciliani ai quali ha dato un futuro, pagandoli più di ogni altra maestranza. Co…