La riscoperta del Friularo

L’avo Romualdo Borletti acquisì il dominio di Bagnoli un secolo fa, quando l’ampio complesso era occupato dai militari in transito verso il Carso durante la Prima Guerra Mondiale. Una residenza millenaria oggi costituita da una magnifica villa, granai, cantine, stalle, chiesa e magnifici giardini attorno ad un antico convento benedettino, oggi sede di eventi. Furono questi ultimi a dare inizio alle bonifiche e alla viticoltura in questo lembo del padovano che, per la storica presenza del «friularo», era considerato il bacino vitivinicolo della Serenissima. L’acidità spiccata e il tannino ruvido del vitigno, infatti, lo rendevano ideale ad una lunga conservazione... e oggi a tante altre sorprese. Ora tra gli ultimi eredi di casa Borletti c’è Filippo, avvocato e sommelier 35enne che si diverte anche a sbicchierare nelle piazze con un innovativo apercar. Insieme agli zii Giovanni e Lorenzo, hanno lavorato a fondo per ridare dignità a questo vino, per troppi anni utilizzato come taglio. Oggi sono 24 gli ettari vitati di proprietà (35 mila le bottiglie) nel comprensorio di Bagnoli di Sopra, su terreni perlopiù argillosi. Il Friularo Classico, vinificato in grandi botti di rovere è una sorpresa. Ha colore porpora molto concentrato, al naso senti fragola e prugna: in bocca avvince la morbidezza e l’equilibrio, ma sorprende il finale fresco, che giustamente offre la spalla a un brut.Ne fanno anche una «Vendemmia Tardiva», ottenuto da una vendemmia dopo l’estate di San Martino (novembre) e vinificato, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, per metà in tonneaux e metà in botti grandi. Ma che dire del piacevole Metodo Classico millesimato, proposto nella versione «capsula oro», a riposo sui lieviti indigeni per almeno 36 mesi (più un anno di bottiglia) che ha carattere, forza e freschezza da vendere com’è nella natura del friularo. Eccellente. La «capsula nera» arriva invece sulle tavole dopo un periodo minore di vinificazione. Infine il superbo Passito (al naso ha la confettura di pomodori) chiude idealmente questo progetto sviluppato attorno a un vitigno che, vivaddio, non andava proprio dimenticato.