Il Gavi dei benedettini identità di un territorio

Non conoscevo l’Azienda Agricola San Bernardo, non conoscevo il Gavi che qui producono. E subito, pensando alle struggenti colline che danno alla luce uno dei vini bianchi più buoni d’Italia, m’è venuto spontaneo un parallelo con l’epopea dei monaci in Borgogna. Così, scavando, viene fuori la storia degli Obertenghi e della marca, tanto cara a quel Carletto Bergaglio che ne ridesignò i confini per spiegare quanto nulla, storicamente parlando, ci fosse da spartire con il Monferrato. Infatti Gavi è un’enclave unica, anche dal punto di vista paesaggistico, e i benedettini qui arrivarono nel 1033 bonificando Palaude (l’attuale Parodi). Resero fertile un’intera valle e costruirono un monastero dedicato a S. Remigio. Il fatto che San Bernardo di Chiaravalle venga evocato nella cascina oggi di proprietà dei fratelli Guglielmi, di fatto, mi ha messo sulla buona strada. Dei due fratelli è Paolo che fa il vino. Milanese, insofferente al caos cittadino, negli Anni Settanta fugge in Messico e apre una pizzeria. Ma nel 1980 torna in Italia e si posiziona a Gavi, in una conca aperta protetta dal bosco, a 365 metri di altezza sul mare, in una delle posizioni più alte, sulla Salita Lomellina. E decide di puntare sul vino, anzi su un unico vino: il Gavi, ovviamente. Collabora con lui un grandissimo enologo, di cui già parlammo su queste pagine, Gaspare Buscemi, il «vinificatore artigiano» del Friuli che lo ha condotto sulle vie dell’espressione naturale delle uve. Il mio primo assaggio, col fratello Carlo, imprenditore, che è stato anche un’anima del Salone del Mobile di Milano, nell’annata 2013 mi diede un Gavi originale e spigoloso. Il 2014, nonostante l’annata (ma sta qui il genio dei grandi enologi), m’ha offerto invece finezza, filigrana al palato, equilibrio. Al naso senti agrumi e mela verde e una vena balsamica che si intreccia al bouquet floreale. Colpisce la nota minerale e fresca che si chiude ammandorlata. Ha buona persistenza, ed è davvero un unicum. Insomma un Gavi che merita scovare e conoscere, perché rappresenta l’espressione poliedrica di questo antico territorio.