Pecorino: un gaspacho dentro il bicchiere

Mai sentita una cosa del genere: il profumo penetrante del rosmarino in un bicchiere di Pecorino. Lo assaggi ad occhi chiusi e dici: sono in Abruzzo. Chiara Ciavolich appartiene ad una famiglia di mercanti di lana in Bulgaria. Nel 1500 giunsero in Abruzzo e qui si insediarono, diventando proprietari terrieri. Quattro secoli dopo (1943), la costruzione della cantina interrata di fronte al palazzo residenziale di Miglianico. Ma bisogna aspettare Chiara e il suo gesto forte, nel 2003, per ripartire. E lei, solare, bella, fresca di laurea in giurisprudenza lascia la toga anche contro il parere della famiglia e inizia a produrre vino nella tenuta di Loreto Aprutino. Neofita assoluta, percorre piccoli passi circondandosi di collaboratori preparati, ma anche vivendo un’esperienza diretta coi colleghi vignaioli. In dieci anni rimette in vita la storica cantina di Miglianico dando nuovo valore ai vigneti di proprietà. Oggi, Chiara, supportata dal marito, segue 44 ettari vitati frazionati in 3 corpi principali (150 mila le bottiglie) e produce vini con una personalità precisa e differente. A partire da quel nuovo vino dedicato alla bisnonna prima proprietaria dell’attuale tenuta: il Colline Pescaresi Rosato Donna Ernestina 2014, ottenuto da uve montepulciano (85%) con piccola aggiunta di passerina. È deciso, fresco, anche questo con la nuance di macchia mediterranea. Il Montepulciano d’Abruzzo Fosso Cancelli 2007 prende vita nelle vigne piantate da suo padre negli Anni 60 ed è espressione della forte convinzione e indipendenza di Chiara. È stato infatti vinificato in cemento senza passaggi in legno e senza filtrazioni o chiarifiche. E l’ho preferito di gran lunga al Montepulciano d’Abruzzo Divus 2012 che fu il mio primo amore. In questo 2007 senti la liquirizia, il caffè, le spezie tipiche di uno dei più buoni vini d’Italia. Ma essendo estate il vino di oggi è quel Colline Pescaresi Pecorino Aries 2014, vinificato in parte in acciaio e in parte in tonneaux, senza controllo sulle fecce fini, con diversi battonages. E qui davvero c’è l’incredibile evolversi di salvia, alloro, rosmarino e poi un sorso fresco, intenso, elegante. Un gaspacho dentro a un bicchiere. Brava Chiara!