Un moscato passito avvolgente a Noto

Mai sentito parlare di «Vinodotto»? Sono tubazioni nelle quali il vino viene trasportato da un luogo all’altro alla stregua di acqua e gas. A Marzamemi, delizioso borgo marinaro conteso fra Noto e Pachino, questo era un modus operandi assai comune. Dai numerosi «magazzini» del vino delle contrade del borgo, partivano queste condutture esterne che raggiungevano direttamente (con il sistema «a caduta»), dopo un percorso di un chilometro, i serbatoi delle imbarcazioni attraccate al porto (velieri prima e aliscafi dopo). Un sistema ingegnoso che ha lasciato tracce in questi antichi stabilimenti enologici ricchi di molte testimonianze del passato. In particolare l’ottocentesco Palmento del marchese Antonio Starabba, che due imprenditori florovivaistici, Carlo Scollo e Francesco Ristuccia, hanno trasformato in cantina, con una ventina di ettari vitati che dall’altopiano di Noto discendono verso il mare. Da scoprire, magari dopo essere passati a prender dolci al Caffè Sicilia dei fratelli Assenza, è il Passito di Noto «Al Hamen» 2013, ovvero «rada delle tortore», dal nome arabo. Prodotto con uve moscato bianco coltivate col sistema a controspalliera, è il risultato di una vendemmia di metà agosto e di appassimento dei grappoli su graticci al sole per soli 20 giorni. Ha colore giallo tendente all’ambrato, al naso è piacevolissima la nota dolce di fichi, ma anche di albicocche. In bocca è seta: dolce, avvolgente, elegante.Sui rossi si assaggi invece il Noto Nero d’Avola «Patrono», proposto come il passito nella linea aziendale d’eccellenza, «Olimpo». L’altro Nero d’Avola della linea «Note Nere», quella più storica, ha note caratteristiche di frutti piccoli, frutti rossi e rovi selvatici. Tra i bianchi, il Terre Siciliane Chardonnay «Quattro Venti» è immediatamente fresco ma deciso, con ampio bouquet di frutta tropicale. Ma di questi luoghi è il Grillo Terre Siciliane «Nassa» (antico strumento di pesca). Con le sue note floreali e vegetali è perfetto da abbinare al pescato fresco del litorale. Siamo a Noto, ma questi sono tutt’altro che vini barocchi.