In Piemonte nascono le bollicine di “nebbione”

Prende il nome di «Nebbione» ed è un nuovo progetto vitivinicolo che affonda le radici nella tradizione piemontese del Nebbiolo spumante. Prima di questo exploit che abbiamo assaggiato in anteprima, si era già affermato Erpacrife, acronimo di un gruppo di produttori che ha fatto il miglior nebbiolo brut fino ad oggi. Poi alcuni esempi virtuosi nel Roero ed ora sei cantine accomunate dal nebbiolo: Travaglini di Gattinara e poi Sabina Reverdito, Enrico Rivetto, Franco Conterno Cascina Sciulun, Cascina Ballarin nelle Langhe e la Kiuva valdostana. Ma occorre fare un salto indietro al 1787, data in cui il presidente americano Thomas Jefferson, in visita a Torino, ebbe il modo di degustare uno spumante piemontese a base di nebbiolo. Successivamente, la storia dell’800 si rifà soprattutto al nome di Carlo Gancia, che ne fu promotore grazie anche alla qualità raggiunta dal prodotto imbottigliato. E siamo ai nostri giorni con il lavoro di ricerca effettuato tre lustri fa dall’enologo Sergio Molino. La sperimentazione è partita dalla considerazione che il grappolo per produrre Barolo o Gattinara viene privato in vigna della punta inferiore. Questa operazione viene eseguita perché gli ultimi acini inferiori sono più simili a quelli di un’uva bianca (bassa quantità di zuccheri e note decisamente minerali). Da qui l’intuizione di raccogliere questo pregiato «scarto» e utilizzarlo per produrre un metodo classico extra brut di grande qualità (100% nebbiolo con riposo di 40 mesi sui lieviti). Non solo, quindi, un nuovo vino, ma un esempio di aggregazione di sei aziende diverse con un enologo. In ottobre le sei cantine metteranno in vendita il «Nebole» che viene vinificato in acciaio con iperossigenazione del mosto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, affinamento parte acciaio e parte legno. Il mio campione della cantina Travaglini di Gattinara (assaggiato in due riprese) ha colore giallo tenue, spuma persistente e perlage fine; intensi i sentori minerali con note di mela e pompelmo. Colpisce per la ricchezza delle bollicine, l’acidità incisiva che porta il sorso a una persistenza lunga di buona spalla. Come un nebbiolo appunto. Cin Cin!