Un vino per Carnevale? Stappate il Lambrusco

Un vino per il Carnevale? Storicamente era il Brachetto, almeno nel Nord Ovest, da accostare ai dolci. Ma se invece si parla di salato non ci sono dubbi: il Lambrusco. Il mio anno è iniziato ai tavoli della somma trattoria da Bassano a Madignano, nella campagna cremasca, dove in tavola c’era un Lambrusco straordinario, L’Albone del Podere Il Saliceto. Siamo sulle sponde del Secchia e dell’oasi naturalistica dei Laghi Curiel (nord-ovest di Modena). Gianpaolo Isabella tiene nel cassetto una medaglia di bronzo mondiale di thai box, ma la sfida col cognato Marcello Righi è stata quella della ricerca del Miglior Lambrusco. Nuovo «ring di combattimento» i 5 ettari di vigneto (22 mila le bottiglie) su terreni sabbiosi e argillosi. Metteteci poi lo zampino di un «lambruschista» innovativo come Cristian Bellei, con tecniche che si distaccano dalla consuetudine dell’alta densità dei vigneti, e il podio è assicurato. Ora, il Lambrusco di Modena L’Albone, è il miglior esemplare mai assaggiato tratto alla varietà più rustica delle uve salamino di Santa Croce. Viene vinificato con delestage a freddo per quattro giorni, per poi essere mescolato alle bucce. Dopo la loro separazione, viene rifermentato in autoclave ed imbottigliato. Ha colore rosso scuro, al naso è fruttato e speziato, ma lo spettacolo è in bocca: fresco, brioso, rotondo, pieno, con un finale ammandorlato unico.Il Lambrusco di Sorbara Falistra è un rosa molto delicato, vinificato in vasche di cemento e rifermentato in bottiglia sullo stile del metodo classico. È secco, non filtrato e rimarca marasca e ribes; piacevolmente minerale e sapido. Ma che dire del vitigno autoctono malbo gentile, da cui nascono un metodo classico e un rosso fermo. Il primo il Malbolle dal colore ramato è ottenuto con un lungo contatto del vino sui lieviti in bottiglia e poi sboccato. Ha bollicine fine e persistenti, note minerali ed erbacee. L’Emilia Rosso Malbo, coccolato in legni, esce con nota porpora e ampio bouquet di frutta matura: ed è la dimostrazione che qui nascono anche “grandi” rossi. Fantastici!