Si apre la stagione degli assaggi dei vini, con le anteprime Toscane a febbraio. E quest’anno immagino che il vino senza solfiti sia una tendenza con cui fare i conti. A Gavorrano, in Maremma, i vini della Tenuta Casteani mi hanno molto colpito. Ed è stato un brut a incuriosirmi: un vermentino in purezza, il Piccabon, prodotto con metodo charmat, dal perlage fine e continuo, con belle note fruttate e minerali. Poi ho cercato l…